Fylte grillede hummerhaler med linguica

Ingredienser

• 4 levende hummer (ca. 680 gram hver)
• 12 ss usaltet smør
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 150 g linguica (portugisisk pølse), finhakket
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 4.1 dl panko (grove japanske brødsmuler)
• 0.6 dl hakket fersk persille, pluss mer til pynt
• 3 ss finhakket gressløk
• Saften av 1 sitron, pluss sitronbåter til pynt
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forbered hummerne (se Kokkens notat for instruksjoner om hvordan du deler og renser hummeren). Forvarm en grill til middels varme.
2. Smelt smøret sammen med olivenoljen i en liten stekepanne over middels varme.
3. Tilsett pølsen og kok til fettet begynner å renne ut, ca. 1–2 minutter.
4. Tilsett hvitløken og kok til den er duftende, ca. 1 minutt.
5. Hell omtrent halvparten av smør- og oljeblandingen i en bolle og hold den varm; la pølsen bli igjen i stekepannen.
6. Tilsett panko i pannen; kok under omrøring til den er sprø og gylden, ca. 5 minutter.
7. Rør inn persille, gressløk og sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
8. Pensle hummerhalene og hulrommene med noe av den reserverte smør- og oljeblandingen; krydre med salt og pepper.
9. Fyll hulrommene og hummerhalene godt med brødsmuleblandingen; drypp over mer av den reserverte smør- og oljeblandingen.
10. Plasser hummerne på grillen med skallet ned.
11. Dekk til med en engangs aluminiumsform og kok til skallet blir rødt og fyllet er sprøtt, ca. 12–15 minutter.
12. Strø over persille; server med sitronbåter og resten av smør- og oljeblandingen til dipping.