Fylte plantains med langstekt svinekjøtt og chipotle-honningolje

Ingredienser

• 3 ss chipotle i adobosaus
• 3 poser Sazon-krydder
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 3.2 kg svinebog med bein
• 10-12 fedd hvitløk, knust
• 0.6 dl hakket vårløk
• 4-6 modne plantains
• 0.6 dl rapsolje
• 2 ss hakket chipotle i adobosaus
• 2 ss honning
• 0.6 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 °C.
2. I en liten bolle blandes adobo, Sazon og pepper. Sett blandingen til side.
3. Bruk en skarp kniv til å lage 10-12 snitt i svineknoken. Trekk av fettlaget, men la det sitte igjen. Løft fettlaget og lag snitt under det. Trekk fettlaget tilbake og skjær topplaget med kniv. Sett inn knust hvitløk i snittene.
4. Gni svinekjøttet inn med adoboblandingen. Pakk det inn i aluminiumsfolie og legg det i en stekepanne.
5. Overfør pannen til ovnen og stek i 5 timer.
6. Øk ovnstemperaturen til 190 °C. Fjern aluminiumsfolien og fortsett å steke i 30 minutter, eller til svineskinnet er sprøtt.
7. Ta svineknoken ut av ovnen og la den hvile i 20 minutter på et skjærebrett.
8. Trekk ut omtrent 900 g av svinekjøttet og hakk det opp i små til mellomstore biter.
9. I en middels stor bolle blandes det hakkede svinekjøttet og vårløken. Sett blandingen til side.
10. Fjern skallet fra plantainene, men la skallet sitte igjen. Del plantainen i to på langs, slik at du kan fjerne midten (lag en kanoformet form), og sett den avskårne delen til side.
11. Ta 1.2 dl av svinekjøtt- og vårløksblandingen og fyll plantainene med den.
12. Legg den avskårne delen av plantainen oppå og trekk skallet opp igjen. Pensle skallet lett med olje og pakk det inn i aluminiumsfolie.
13. Gjenta med resten av plantainene og fyllet.
14. Grill eller stek plantainene i ovnen i ca. 20 minutter, eller til de er gjennomvarme.
15. Ta plantainene av grillen eller ovnen, fjern folien og skallet. Legg plantainene på et serveringsfat.
16. I en liten bolle blandes hakket chipotle, honning og olivenolje. Drypp dette over plantainene og server umiddelbart.