Fylte Padrón-paprika med Tetilla-ost

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd, skrellet, delt i to på langs, fjern kjernene
• 0.5 ts salt
• 2 store eggeplommer
• 3 ss vann
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• 2.5 dl pluss 1 ss lett fruktig olivenolje
• 24 Padrón- eller shishito-paprika
• 55 g Tetilla-ost

Slik gjør du:

1. Mos hvitløk og salt i en middels stor metallskål med en morter eller baksiden av en skje til en jevn pasta dannes.
2. Visp inn eggeplommer, 3 ss vann, sitronsaft og sennep.
3. Sett skålen over en kjele med knapt småkokende vann (ikke la bunnen av skålen berøre vannet) og visp kontinuerlig til blandingen tykner og et termometer viser 60°C i 3 minutter, totalt 6 til 7 minutter.
4. Fjern skålen fra vannet. La blandingen avkjøles til romtemperatur, og visp av og til, i omtrent 15 minutter.
5. Rør gradvis inn 2.4 dl olivenolje i eggeblandingen i en veldig tynn, langsom strøm, og visp til sausen er tykk.
6. Krydre med pepper og mer salt, hvis ønskelig. Dekk til og sett i kjøleskapet.
7. Lag et snitt langs siden av hver paprika.
8. Skjær osten i små rektangulære biter som passer inni paprikaene.
9. Sett inn én ostebit i hver paprika; trykk til den er lukket.
10. Varm opp 1 ss olivenolje i en tung, stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett paprikaene i pannen; kok til de er brune på steder og osten smelter (noe ost kan renne ut av paprikaene), og snu dem av og til, i 1 til 2 minutter.
12. Anrett paprikaene på et fat. Server med sausen til dipping.