Fylte manicotti med fersk marinara-saus

Ingredienser

• 3 store egg
• 1.5 dl melk
• 3 ss smeltet smør
• 2.4 dl hvetemel
• En klype salt
• Vegetabilsk kokespray
• 455 g ricottaost
• 225 g revet mozzarellaost
• 1 stort egg
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 0.5 ts malt svart pepper
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 dl fersk italiensk persille, finhakket
• 0.25 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 8 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 2 bokser à 795 g knuste tomater (anbefalt: San Marzano)
• 0.25 dl fersk italiensk persille, finhakket
• 0.5 dl ferske basilikumblader, revet
• Salt og pepper
• 0.5 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Lag pannekakene (crespelle):
2. I en stor bolle visp sammen egg, melk og smeltet smør. Rør gradvis inn mel og salt til røren er glatt. Sett i kjøleskapet i 1 time, til den er litt tykkere.
3. Spray en 20 cm non-stick stekepanne med matlagingsspray. Varm opp pannen på middels varme. Bruk en liten øse og hell ca. 3 ss av røren i pannen. Drei pannen i en 45-graders vinkel for å fordele røren jevnt, slik at den danner en perfekt sirkel.
4. Stek pannekaken kun til den er lett brunet, ca. 30 sekunder. Vend pannekaken med en stekespade og stek den andre siden i ca. 30 sekunder til den er lett brunet.
5. Skyv pannekaken over på et serveringsfat med ca. 30 cm diameter, og gjenta prosessen med resten av røren. Legg pannekakene lagvis mellom bakepapir slik at de ikke setter seg fast. Du kan forberede disse pannekakene dagen før, de dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet. Det er ikke nødvendig å varme opp pannekakene før fylling og baking.
6. Lag ricottafyllet:
7. I en stor bolle, bland alle ingrediensene til ricottafyllet. Rør med en stor tresleiv eller slikkepott til alt er godt blandet. Oppbevar dekket med plastfolie i kjøleskapet til bruk. Du kan lage dette fyllet dagen før.
8. Lag marinara-sausen:
9. I en stor, tykk, ikke-reaktiv kjele med lokk, varm opp olivenoljen på middels varme. Fres løk og hvitløk til det er duftende, men IKKE brunet.
10. Tilsett knuste tomater og mos dem ytterligere med en potetmoser. La småkoke i 30 minutter, delvis dekket, på lav til middels lav varme, og rør av og til.
11. Tilsett persille, basilikumblader, salt og pepper etter smak, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter til sausen er litt redusert. Smak til og juster krydderet etter behov.
12. Monter retten:
13. Forvarm ovnen til 190°C. Smør bunnen av en 33 x 23 cm glass- eller keramikk ildfast form med 2.5 dl av marinara-sausen.
14. Legg 3 ss ricottafyll ca. 2.5 cm fra kanten av en pannekake. Rull jevnt til en logg, og pass på at fyllet er jevnt fordelt. Gjenta med resten av pannekakene. Plasser manicottien med skjøten ned og side om side i den smurte ildfaste formen.
15. Fordel 2.5 til 5 dl saus over manicottien. Strø over revet parmesanost.
16. Dekk formen løst med aluminiumsfolie og stek i ca. 20 minutter. Fjern folien og stek ytterligere 20 minutter til toppen er gyllenbrun og kantene bobler. La den hvile i ca. 15 minutter før servering for å la fyllet sette seg.