Fylte laksekaker med sitron-yoghurtsaus

Ingredienser

• 2 bokser (215 g hver) laks, avrent
• 1.2 dl finhakket løk
• 1.2 dl finhakket selleri
• 1.2 dl maiskjerner, hermetisk eller frossen (tint)
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 1.2 dl majones
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts sylteagurk-relish, avrent
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts Worcestershire-saus
• 0.25 ts paprika
• 2 dråper Tabasco-saus
• 1 egg
• 3.6 dl knuste kjeks (helst saltiner)
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss maisolje
• Lett sitron-yoghurtsaus, til servering

Slik gjør du:

1. Del forsiktig laksen i biter i en bolle, og kast eventuelle små bein, brusk og skinn. Tilsett løk, selleri, mais, salt og pepper. Vend forsiktig sammen med en slikkepott. Sett til side.
2. I en annen bolle, bland majones, sennep, sylteagurk, sitronsaft, Worcestershire-saus, paprika og Tabasco-saus. Vend disse ingrediensene inn i lakseblandingen.
3. Pisk egget lett. Bruk slikkepotten til å vende egget inn i lakseblandingen sammen med 1.2 dl knuste kjeks. Legg den resterende mengden knuste kjeks på en middagstallerken.
4. Form lakseblandingen til åtte 7.5 cm store kaker. Vend dem forsiktig i de knuste kjeksene. Sett i kjøleskapet, løst dekket, i 1 time.
5. Smelt smør sammen med oljen i en non-stick stekepanne på 25 cm over middels varme. Stek laksekakene, fire av gangen, i 3–4 minutter på hver side, og trykk lett ned på dem med bakkanten av slikkepotten. Tilsett mer smør eller olje i pannen om nødvendig. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.
6. For å servere, legg 2 ss av den lette sitron-yoghurtsausen midt på 8 mellomstore tallerkener. Plasser en laksekake oppå sausen i midten av hver tallerken. Server umiddelbart.