Fylte Cornish-høns med pinjekjerner og rosiner

Ingredienser

• 1.2 dl rosiner
• 0.6 dl eplebrandy eller konjakk
• 1 gammelt, skivet hvitt brød
• 6 små Cornish-høns
• 2 ss olivenolje
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl finhakket selleri
• 1.2 dl finhakket løk
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakkede flate bladpersilleblader
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• Ca. 3.6 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 1 ts paprika

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland rosinene og brandy i en liten bolle. La det stå i ca. 15 minutter for å la rosinene svelle.
3. Trim skorpen fra brødet og skjær skivene i 1.2 cm terninger. Legg brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i den forvarmede ovnen i ca. 15 minutter, eller til de er gylne. Ta ut av ovnen og overfør terningene til en blandebolle. Sett til side. Ikke slå av ovnen.
4. Fyll en stor blandebolle med lett saltet, kaldt vann og skyll hver høne grundig i det saltede vannet, én av gangen. Skyll deretter hønene under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt. La dem renne av og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Sett til side.
5. Sil av væsken fra rosinene, og ta vare på både rosinene og væsken separat.
6. Bland oljen med 2 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett selleri, løk og 1 ss hvitløk, og sauter i 3 minutter. Tilsett den reserverte bløtleggingsvæsken fra rosinene og kok opp, rør ofte, i ca. 5 minutter eller til væsken har fordampet. Rør inn persille, pinjekjerner og de reserverte rosinene. Skrap blandingen over i de ristede brødterningene og tilsett akkurat nok kyllingkraft eller buljong til å fukte, uten at brødet blir bløtt. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Bruk en stor skje til forsiktig å fylle litt av fyllet i hulrommet på hver høne. Ikke pakk fyllet for tett, ellers blir det bløtt og kan ha problemer med å koke ordentlig.
8. Bland det resterende smøret med hvitløk og pensle hver høne med et tynt lag av det krydrede smøret. Strø lett med paprika og krydre med salt og pepper etter smak. Legg hønene i en stekeform. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 20 minutter. Ta av folien og fortsett å steke i ytterligere 20 minutter, eller til hønene er gylne og et steketermometer satt inn i midten av fuglen og fyllet viser 74 °C. Ta ut av ovnen og server.