Fylte dobbelbakte poteter med skinke, sopp og Gruyère-ost

Ingredienser

• 6 store bakepoteter, vasket og rene
• Havsalt
• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 225 g kokt skinke, skåret i strimler
• 115 g sjampinjong, skåret i strimler
• Granulert salt eller havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl crème fraîche eller rømme
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 225 g revet Gruyère, sveitsisk ost eller cheddar

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Legg potetene på et skjærebrett. Med spissen av en liten, skarp kniv, skjær et lokkformet snitt på toppen av hver potet, omtrent en tredjedel ned, og skjær inn ca. 3 mm hele veien rundt.
3. Fordel et lag med grovt salt, ca. 6 mm tykt, på et bakepapirkledd stekebrett. Legg potetene på saltet. Stek potetene til de er møre nok til å stikkes lett med en trepinne, ca. 45 minutter. Ta stekebrettet ut av ovnen og la potetene avkjøle seg litt i noen minutter. La ovnen stå på.
4. Varm opp en stekepanne på høy varme. Tilsett olivenolje, og så snart den begynner å bevege seg lett i pannen, tilsett smør. Når smøret skummer, tilsett skinke og sopp og stek til de er varme, 2–3 minutter. Overfør skinke og sopp til en liten bolle.
5. Med en liten, skarp kniv, og med hånden beskyttet av et brettet kjøkkenhåndkle, fjern forsiktig lokkene fra de fortsatt varme stekte potetene, følg snittmerkene. Bruk en skje med skarpe kanter til å skrape ut innmaten fra potetene, inkludert lokkene, og la det være igjen en vegg på ca. 6 mm. Overfør innmaten til en stor bolle. Sett potetskallene og lokkene tilbake på saltet. Sett brettet tilbake i den varme ovnen, med døren på gløtt, for å holde potetskallene og lokkene varme.
6. Mos potetene med en potetmoser. Krydre blandingen med salt og rikelig med pepper etter smak. Rør inn crème fraîche eller rømme og smør, og mos til alt er godt blandet. Rør inn skinke, sopp og 60 g ost.
7. Ta stekebrettet ut av ovnen og skru opp temperaturen til 260 °C.
8. Fyll forsiktig hver potetskall med den moste potetblandingen ved hjelp av en skje. Strø resten av osten over fyllet i hver potet. La lokkene være ufullstendige, og plasser dem rundt på sidene av brettet.
9. Sett brettet tilbake i ovnen og stek potetene til de er gjennomvarme og osten har smeltet, ca. 7–10 minutter. Hvis osten ikke har fått fin farge, skru på grillelementet og gratiner potetene kort, med nøye oppsyn for å unngå brent.
10. Bruk klyper til å overføre potetene til et oppvarmet serveringsfat eller individuelle tallerkener. Plasser lokkene på toppen av potetene i en vinkel, og sett dem delvis inn i fyllet for å holde dem på plass.