Fylte blekkspruter i tomatsaus

Ingredienser

• 8 rensede blekkspruter (ca. 12,5 til 15 cm) med tentakler (ca. 680 g totalt), skylt
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 boks (400-425 g) hermetiske tomater, most i en blender eller matprosessor
• 15 ferske basilikumblader
• 0.25 ts fin sjøsalt, avrundet
• 0.5 ts svart pepper
• 28 g finrevet modnet Pecorino-ost (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl finmalte ferske brødsmuler (fra en italiensk brødtype)
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 store egg, lett pisket
• Spesialutstyr: 8 trespyd

Slik gjør du:

1. Finhakk tentaklene.
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en vid, tung gryte (5–6 liter) over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter tentaklene under omrøring til de akkurat er kokt gjennom, ca. 1 minutt. Overfør med en hullsleiv til en bolle og avkjøl.
3. Rør inn moste tomater i oljen i gryten sammen med basilikum, havsalt og 0.25 ts pepper. La det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, i 10 minutter.
4. Mens sausen småkoker, bland sammen Pecorino, brødsmuler, persille, hvitløk, egg, de stekte tentaklene og resten av 0.25 ts pepper.
5. Fyll forsiktig hver blekksprut med en lett avrundet spiseskje brødsmulblandingen, og trykk blekkspruten lett for å fordele fyllet jevnt.
6. Vev en trespyd horisontalt over den brede åpningen av hver blekksprut for å forsegle den. (Under koking vil fyllet utvide seg, og blekkspruten vil krympe, og danne en rund, godt fylt blekksprut.)
7. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter blekkspruten, snu den en gang, til den er brunet og all væske som avgis er fordampet, ca. 6 minutter totalt.
8. Tilsett blekkspruten i tomatsausen og la det småkoke, med lokk, og snu av og til, til blekkspruten er mør, 25–30 minutter.
9. Kast spydene og server blekkspruten med sausen.