Fylte bakte blåskjell

Ingredienser

• 900 g ferske blåskjell, vasket og renset for skjegg
• 3 ss olivenolje, delt
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1.2 dl tørr hvitvin, f.eks. Sauvignon Blanc
• 3 kvister fersk timian
• 2.5 dl finhakket løk
• 2.5 dl finhakket rød paprika
• 1 ts finhakket serranoskinke
• 3.5 dl hakkede og frøfjernede Roma-tomater (ca. 4 stk.)
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss mel
• 1.2 dl helmelk, romtemperert
• 4.5 dl panko-rasp, delt
• 7 dl havsalt
• 0.125 ts revet muskatnøtt
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss italiensk flatbladpersille, til pynt
• 1 sitron, skåret i båter, til pynt

Slik gjør du:

1. Rens blåskjellene grundig. Skjellene skal brukes til servering senere.
2. I en støpejernsgryte over høy varme, tilsett 1 ss olivenolje, hvitløk, rød pepperflak, hvitvin og timian. La vinen småkoke.
3. Tilsett blåskjellene i gryten. Dekk til godt og kok til alle blåskjellene har åpnet seg, ca. 6 til 8 minutter.
4. Ta blåskjellene ut av gryten, og kast de som ikke har åpnet seg. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet og hakk det.
5. Skyll skjellene og sett til side for servering. Sil væsken fra gryten og sett den til side. Tørk av gryten med et papirhåndkle.
6. Sett gryten over middels høy varme, tilsett resten av olivenoljen. Når oljen glitrer, tilsett løk og paprika.
7. Surr løk og paprika til løken begynner å karamellisere, ca. 4 til 5 minutter.
8. Tilsett serranoskinke, resten av hvitløken og tomatene, og kok i 1 til 2 minutter.
9. Tilsett smør og mel. Når smøret har smeltet, rør sakte inn melken.
10. Tilsett den reserverte kokevæsken fra blåskjellene, litt om gangen, til blandingen er kremet, men ikke rennende.
11. Rør inn det hakkede blåskjellkjøttet og gradvis tilsett 2.5 dl panko, etter behov, og rør forsiktig for å blande.
12. Forvarm ovnen til grillfunksjon, og juster risten til 15 cm under grillelementet.
13. Fordel havsalt jevnt på en ovnsfast serveringsfat.
14. Fyll blåskjellskjellene med 2–3 ss av blåskjell- og grønnsaksblandingen.
15. Hell den resterende pankoen (ca. 2 dl) i en flat skål eller tallerken og fordel den. Rull forsiktig de fylte skjellene i panko.
16. Plasser de fylte blåskjellene i havsaltet på det forberedte fatet. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper.
17. Sett fatet under grillen. Grill til de er gyldne og boblende, ca. 2–3 minutter. Pass på så de ikke blir brent.
18. Strø over hakket italiensk persille, klem noen sitronbåter over blåskjellene, og pynt med resten av sitronbåtene. Server umiddelbart.