Fylte baby auberginer med lam og mynte

Ingredienser

• 8 baby auberginer, omtrent på størrelse med en sitron
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 6 sjalottløk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 900 g lammekjøttdeig
• 3 store tomater, skrellet og finhakket
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten bunt fersk flatbladpersille, finhakket (sett av litt til pynt)
• 1 ss finhakkede ferske mynteblader
• Saften av 1 sitron
• 2 dl kyllingkraft
• 1 sitron, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bruk en skrellkniv eller liten kniv til å kutte ut en kile fra hver aubergine, fra stilk til bunn. Kilen skal være stor nok til å stikke en skje inn og skrape ut innmaten. Kast innmaten.
3. Varm 0.5 dl olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Stek auberginene lett på alle sider til de er lett forkullede og blisterete. Legg dem på et fat og sett til side.
4. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett sjalottløk og hvitløk. Stek i 5 minutter til de er myke og gyldne.
5. Tilsett lammekjøttet og brun det godt. Bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet.
6. Rør inn tomatene, bland godt, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
7. Ha i noen håndfuller med persille, mynte og sitronsaft. La det koke videre i 2 til 3 minutter.
8. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles litt.
9. Bruk en skje til å fylle auberginene med lammefyllet til de er passe fulle, men ikke overfylte.
10. Legg auberginene i ett lag i en stor kjele. Hell kyllingkraften over, og legg sitronskivene på toppen av hver aubergine. Drypp litt ekstra olivenolje over.
11. Stek i ovnen i 20 til 30 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel.
12. Pynt med frisk persille før servering.