Fylte auberginer med israelsk couscous og feta

Ingredienser

• 2 mellomstore auberginer
• 1 ss olivenolje
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1.8 dl israelsk couscous, ukokt
• 0.5 ts allehånde
• 2 tørkede laurbærblad
• 1 kanelstang
• 2.4 dl kyllingkraft (lavnatrium)
• 0.5 ts salt
• 1.5 ss hakket frisk persille
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 0.6 dl granateplekjerner
• Aluminiumsfolie

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kutt auberginene i to på langs. Pakk hver halvdel inn i aluminiumsfolie og legg dem på et stekebrett.
3. Bak auberginene i ovnen til midten er myk og mør, omtrent 30 minutter.
4. Pakk ut auberginene og skrap ut innmaten, slik at det er igjen en 1.5 cm kant rundt kantene på hver aubergine.
5. Grovhakk den reserverte innmaten og sett den til side.
6. Tilsett olivenoljen i en middels stor kjele over middels lav varme.
7. Ha i hvitløk og la det koke under omrøring i 1 minutt.
8. Tilsett couscous, allehånde, laurbærblad og kanelstang, og la det koke under konstant omrøring i ytterligere 2 minutter.
9. Tilsett kyllingkraft og 0.5 ts salt, og kok opp blandingen.
10. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til couscousen er mør og væsken er absorbert, ca. 10–12 minutter.
11. Fjern laurbærbladene og kanelstangen.
12. Rør inn den reserverte aubergineinnmaten, persille og fetaost.
13. Fordel couscous-blandingen jevnt i auberginene.
14. Plasser de fylte auberginene på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie.
15. Sett dem tilbake i ovnen, uten lokk, og stek til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
16. Ta auberginene ut av ovnen, topp dem med granateplekjerner og server umiddelbart.