Fylte arancini med kyllingpølse og parmesan

Ingredienser

• 3.6 dl frossen mais
• 2.4 dl ferskrevet parmesanost
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør, romtemperert
• 2 sjalottløk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl Arborio-ris
• 2.4 dl hvitvin
• 5.3 dl lavsaltet kyllingkraft
• 0.75 ts hakket frisk rosmarin
• 1.2 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 2 egg, romtempererte
• 2.4 dl panko-brødsmuler
• 1.2 dl maismel
• 1 stk kylling- og eplepølse, kokt og delt opp i 28 biter
• Vegetabilsk olje, til steking
• 1 glass marinara-saus, oppvarmet, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. For risottoen:
2. Kjør mais og parmesan i en foodprosessor til en pastaaktig og nesten helt glatt konsistens. Sett til side.
3. Varm opp en 3.5-liters nederlandsk ovn eller tykkbunnet kjele på middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør, og varm til smøret er smeltet.
4. Ha i sjalottløk og hvitløk; kok under omrøring med en tresleiv til de er myke og aromatiske, ca. 2 minutter.
5. Tilsett salt og rør inn risen; kok i ett minutt.
6. Deglaser med vinen og skru ned varmen til middels; la det småkoke under omrøring til vinen nesten er helt absorbert.
7. Rør inn kyllingkraft og rosmarin; kok under omrøring ofte til risen er mør, men ikke grøtete, ca. 15–20 minutter.
8. Rør inn maispuréen.
9. Fordel risottoen på et bakepapirkledd stekebrett. La den avkjøle til romtemperatur, dekk deretter med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er kald.
10. For arancini:
11. Sett opp en paneringsstasjon med tre grunne skåler.
12. Bland mel og salt i den første skålen; visp eggene i den andre; bland panko og maismel i den tredje.
13. Bruk en isskje på 1 ss for å forme en ball av risotto i håndflaten.
14. Trykk inn et stykke kyllingpølse i midten av ballen, og form den til en jevn ball for å sikre at den er helt dekket.
15. Vend ballen i melblandingen, deretter i egget, og til slutt i brødsmulene, slik at den er helt dekket.
16. Legg arancini på et stekebrett med kant, og gjenta med resten av risottoen.
17. Fyll en middels stor kjele med 5 cm olje. Varm opp over middels høy varme til oljen når 180°C på et dypfriteringstermometer.
18. Friter arancini i porsjoner på 5 eller 6, bruk en hullsleiv eller skje for å forsiktig senke risbollene i oljen.
19. Friter til de er dyp gyldne og gjennomvarme, ca. 3–4 minutter.
20. La renne av på et fat med kjøkkenpapir.
21. Server varme med marinara-saus til dipping, hvis ønskelig.