Fylt potetpai med bacon og løk

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss 3 ss og mer til utbaking
• 2 ts sukker
• 2/3 ts kosher-salt
• 225 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 2 ts hvit destillert eddik
• 6 store bakepoteter (russet)
• 6 skiver bacon, kuttet i 0.6 cm strimler
• 1 liten gul løk, hakket
• 9.5 dl fløte eller helmelk
• 1 ss kosher-salt
• 0.8 dl rømme
• Nykvernet svart pepper
• Kokespray
• 3 ss usaltede brødsmuler

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Ha mel, sukker og salt i en foodprosessor og puls for å blande.
3. Tilsett en tredjedel av det kuttede smøret, og puls til det er godt blandet.
4. Tilsett resten av smøret, og puls til deigen ligner grovt mel.
5. Tilsett eddiken, og hell gradvis i 0.6 dl isvann, puls til det er jevnt blandet.
6. Klem deigen mellom fingrene; hvis den ikke holder formen, tilsett 1 til 2 ss mer vann.
7. Velt deigen ut på en melet overflate, og trykk den sammen til en ball.
8. Ta ut en tredjedel av deigen og form til en ball; form resten til en annen ball.
9. Pakk begge inn i plastfolie og trykk dem flate til 2.5 cm tykke kvadrater.
10. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
11. Til fyllet:
12. Skrell potetene, og skjær dem i ca. 0.6 cm tykke skiver med en mandolin eller skarp kniv.
13. Stek baconet i en middels stor kjele på middels varme, og rør av og til til det er sprøtt, ca. 10 minutter.
14. Fjern baconet med en hullsleiv og la det renne av på et kjøkkenpapir.
15. Kast alt unntatt 2 ss av baconfettet fra kjelen.
16. Stek løken i kjelen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen, til den er myk og gjennomsiktig, 3 til 4 minutter.
17. Rør inn 2 ss hvetemel; når det dekker løken, visp gradvis inn fløte/melk.
18. Tilsett potetene og 1 ss salt, og kok opp.
19. Senk varmen til middels-høy, og kok under omrøring til blandingen har tyknet og potetene er møre nok til å stikkes med en gaffel, men fortsatt har litt motstand, ca. 10 minutter. (De vil fortsette å koke i ovnen.)
20. Ta kjelen av varmen, og rør inn rømme.
21. Krydre med 1 ts mer salt og noen kverner pepper.
22. La det avkjøle seg mens du forbereder bunnen.
23. Montering og steking:
24. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 220°C.
25. Spray en 20 cm kvadratisk bakeform med kokespray.
26. Lett mel en arbeidsflate.
27. Rull ut den største deigballen til et 30 cm kvadrat, ca. 0.3 cm tykt.
28. Overfør deigen til den forberedte formen, og trykk den inn i hjørnene etter behov. (La noe overheng for å kunne presse sammen med toppdeigen senere.)
29. Strø brødsmuler over deigen.
30. Fordel potetfyllet jevnt over, og rist formen for å fordele det jevnt.
31. Strø over det sprø baconet.
32. Rull ut den resterende deigen til ca. 0.3 cm tykk, og legg den oppå fyllet.
33. Trykk deigen sammen med overhengende kant med fingrene for å forsegle, og trim til ca. 2.5 cm rundt kanten.
34. Rull deigen under, og trykk den inn i toppen av formen; lag en dekorativ kant med fingrene eller bruk en gaffel.
35. Skjær noen snitt i toppen av deigen for å slippe ut damp.
36. Stek paien på en rist i ovnen i 30 minutter, og roter den for jevn farging.
37. Fortsett å steke til deigen er pent brunet, spesielt på bunnen og sidene, og potetene er møre når de stikkes med en kniv, ytterligere 30 til 40 minutter.
38. La den avkjøle i 25 minutter før du skjærer i den.