Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano
Oppskrift på fylt lammekreft med sitron, ricotta og oregano. En deilig og smakfull rett som passer perfekt til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Dette lammebrystet er en aromatisk og smakfull rett som drar nytte av de syrlige og friske smakene fra sitron, ricotta og oregano. Oppskriften har røtter i det italienske kjøkkenet, og resultatet er en mør og saftig hovedrett som passer perfekt for en litt mer høytidelig anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer tørket oregano
- 2. 2 teskjeer fennikelfrø
- 3. 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4. 2 benfrie lammebryst (1–680 gram hver), fett trimmet
- 5. Kasjersalt
- 6. 4 hvitløksfedd, finrevet
- 7. 1 stort eggeplomme
- 8. 170 gram Pecorino eller Parmesan, finrevet
- 9. 170 gram ricotta, avrent
- 10. 1,2 dl utstenkede oliven, grovhakket
- 11. 0,8 dl grovhakket persille
- 12. 3 ss fersk sitronsaft
- 13. 3 ss olivenolje
- 14. Kasjersalt, nykvernet pepper
- 15. 1 stort løk, hakket
- 16. 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 17. 2 sjalottløk, hakket
- 18. 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 19. 2,4 dl tørr hvitvin
- 20. 1 sitron, delt i fire
- 21. 4 kvister persille, pluss 0,6 dl blader med tynne stilker
- 22. 2 kvister timian
- 23. 2 laurbærblader
- 24. 1 teskje svarte pepperkorn
- 25. En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer tørket oregano
- 2. 2 teskjeer fennikelfrø
- 3. 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4. 2 benfrie lammebryst (1–680 gram hver), fett trimmet
- 5. Kasjersalt
- 6. 4 hvitløksfedd, finrevet
- 7. 1 stort eggeplomme
- 8. 170 gram Pecorino eller Parmesan, finrevet
- 9. 170 gram ricotta, avrent
- 10. 1,2 dl utstenkede oliven, grovhakket
- 11. 0,8 dl grovhakket persille
- 12. 3 ss fersk sitronsaft
- 13. 3 ss olivenolje
- 14. Kasjersalt, nykvernet pepper
- 15. 1 stort løk, hakket
- 16. 1 stor gulrot, skrelt og hakket
- 17. 2 sjalottløk, hakket
- 18. 4 hvitløksfedd, grovhakket
- 19. 2,4 dl tørr hvitvin
- 20. 1 sitron, delt i fire
- 21. 4 kvister persille, pluss 0,6 dl blader med tynne stilker
- 22. 2 kvister timian
- 23. 2 laurbærblader
- 24. 1 teskje svarte pepperkorn
- 25. En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 11. Forbered lammet og fyllet: Finhakk oregano, fennikel og rød pepperflak i en krydtermølle eller med morter og pestle. Legg lammebrystene på en arbeidsflate, med fettsiden ned, og krydre med salt. Strø krydderblandingen over toppen, og gni hvitløk inn i kjøttet, slik at det dekkes over hele overflaten. Bland eggeplomme, Pecorino, ricotta, oliven, persille og sitronsaft i en liten bolle for å blande det godt, og fordel jevnt over begge lammebrystene. Arbeid med ett bryst om gangen, og start fra en kort ende, og rull det opp slik at kjøttet hviler med sømmen ned. Begynn i midten, og bind hver rull med kjøkkenhyssing med jevne mellomrom.
- 22. Finhakk oregano, fennikel og rød pepperflak i en krydtermølle eller med morter og pestle. Legg lammebrystene på en arbeidsflate, med fettsiden ned, og krydre med salt. Strø krydderblandingen over toppen, og gni hvitløk inn i kjøttet, slik at det dekkes over hele overflaten.
- 33. Bland eggeplomme, Pecorino, ricotta, oliven, persille og sitronsaft i en liten bolle for å blande det godt, og fordel jevnt over begge lammebrystene. Arbeid med ett bryst om gangen, og start fra en kort ende, og rull det opp slik at kjøttet hviler med sømmen ned. Begynn i midten, og bind hver rull med kjøkkenhyssing med jevne mellomrom.
- 44. Kok og monter lammet: Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor gryte eller annen tung kjele over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper over hele overflaten, og brun det godt på alle sider, ca. 12–15 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett løk, gulrot, sjalottløk og hvitløk i samme gryte; krydre med salt og pepper. La det koke, og rør ofte, til grønnsakene er lett brune rundt kantene, ca. 8–10 minutter. Hell i vin, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Kok opp og la det koke til væsken nesten er fordampet, ca. 4 minutter. Tilsett sitron, kvister av persille og timian, laurbærblad, pepperkorn og 4 kopper kaldt vann. Legg lammet tilbake i gryten, og la det småkoke. Dekk til og sett i ovnen. La det koke, og snu det en gang, til lammet er mørt, men ikke helt faller fra hverandre, ca. 2–2,5 timer. Overfør lammet til en tallerken, og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Kok opp kokevæsken og la den redusere til halvparten, ca. 15–20 minutter. Smak til med mer salt om nødvendig. Fjern hyssingen fra lammet, og skjær det i skiver på ca. 2 cm tykkelse. Legg det på et serveringsfat, og sil kokevæsken over lammet gjennom en finmasket sil. Pynt med persilleblader.
- 55. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor gryte eller annen tung kjele over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper, og brun det godt på alle sider, ca. 12–15 minutter. Overfør til en tallerken.
- 66. Tilsett løk, gulrot, sjalottløk og hvitløk i samme gryte; krydre med salt og pepper. La det koke, og rør ofte, til grønnsakene er lett brune rundt kantene, ca. 8–10 minutter. Hell i vin, og skrap opp de brune bitene. Kok opp og la det koke til væsken nesten er fordampet, ca. 4 minutter. Tilsett sitron, kvister av persille og timian, laurbærblad, pepperkorn og 4 kopper kaldt vann. Legg lammet tilbake i gryten, og la det småkoke. Dekk til og sett i ovnen. La det koke, og snu det en gang, til lammet er mørt, men ikke helt faller fra hverandre, ca. 2–2,5 timer. Overfør lammet til en tallerken, og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.
- 77. Kok opp kokevæsken igjen over middels høy varme, og la den koke til den er redusert til halvparten, ca. 15–20 minutter. Smak til med mer salt om nødvendig. Fjern hyssingen fra lammet, og skjær det i skiver på ca. 2 cm tykkelse. Legg det på et serveringsfat, og sil kokevæsken over lammet gjennom en finmasket sil. Pynt med persilleblader.
- 88. Forberedelse i forkant: Lammet kan fylles en dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før oppvarming.
- 99. Lammet kan fylles en dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før oppvarming.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du tørker ricottaen godt før den blandes i fyllet, slik at det ikke blir for rennende.
- 2Inkludér litt lun vin i fyllet for en enda mer intens smak.
- 3Bruk en tung, ovnssikker gryte for å sikre jevn varmefordeling under langkoking.
Serveringsforslag
Dette fylte lammebrystet er best når det serveres med en frisk salat av rucola, cherrytomater og rødløk, samt et glass tørr, hvit vin som kan trekke ut de fylte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano?▼
Total tilberedningstid for Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano?▼
En porsjon av Fyllt lammebryst med sitron, ricotta og oregano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
