Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin
Oppskrift på fylt bryst av hønseand karamellisert i hydromelvin, perfekt for en elegant hovedrett med unike smaker
Om denne retten
Denne unike retten tar oss tilbake til en svunnen tid, da franskmennene dyrket vaktel som et delikat råvare. Hønsebrystet er omhyggelig fylt med en aromatisk blanding av rotgrønnsaker, urter og bær – et samspill av sødme, syre og krydder som danner et nydelig smaksunivers. Den karamelliserte overflaten gir en ekstra dimensjon til retten, som egner seg perfekt til en høytidelig, men avslappet middag med venner.
Ingredienser
- 2 guinea fowl
- 1 gulrot
- 1 selleristilk
- 1 løk
- 1/2 purre
- 1/2 fedd hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 bouquet garni
- 43 gram ferskt smør
- 4 ss honning
- 35 gram ferske sjalottløk, hakket
- 1,2 dl hydromelvin*
- 35 gram tørkede tranebær
Ingredienser
- 2 guinea fowl
- 1 gulrot
- 1 selleristilk
- 1 løk
- 1/2 purre
- 1/2 fedd hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 bouquet garni
- 43 gram ferskt smør
- 4 ss honning
- 35 gram ferske sjalottløk, hakket
- 1,2 dl hydromelvin*
- 35 gram tørkede tranebær
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Fjern brystene fra vaktelene og sett dem til side. Hakk opp kadavrene og beina, og brun bitene i en stekepanne i ovnen; dette bør ta omtrent 20 til 30 minutter. Ta ut fra ovnen og legg dem i en stor kraftkjele.
- 2Grovhakk alle grønnsakene og legg dem i kjelen sammen med de brunede kadaverbitene. Tilsett hvitløk, bouquet garni, fersk timian og tomatpuré. Dekk med vann, ca. 5 cm over grønnsakene. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Husk at jo langsommere det småkoker, desto bedre smak vil glasuren få. Når det er ferdig kokt, sil av innholdet slik at du bare sitter igjen med saften og kraften – og vips! Har du basisen til sausen.
- 3Smelt smør i en stekepanne og rør inn honningen. Når blandingen blir tykk og skummende, brunt raskt de fire reserverte brystene på begge sider, pass på at honningen ikke blir svart. Fullfør stekingen av brystene i ovnen på et stekebrett, ca. 10 minutter. Tilsett finhakkede sjalottløk i pannen og la det koke i 2 minutter. Deglaser pannen med hydromel-vinen, og la det koke i 2 til 3 minutter. Tilsett 1 kopp av kraftbasen og la det koke til blandingen har tyknet litt. Rør inn tørkede tranebær rett før servering.
- 4Legg vaktelbrystene på en tallerken og pynt med saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke kvil deg på litt ekstra tid når du lager kraft av kadavrene - jo lengre du lar den småkoke, desto dypere og rikere blir smaken.
- 2De tørkede tranebærene tilfører en herlig syrlig kontrast til den søte sausen, så ikke spar på dem.
- 3Pass nøye på at honningen ikke blir brent når du karamelliserer brystene - det er en fin balansegang mellom gyllen og svart.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass frisk, syrlig hydromel, som vil løfte fram de komplekse smakene i sausen. Et enkelt tilbehør av dampet, sesongjustert grønnkål eller stekte rotgrønnsaker vil også være et nydelig følge til de fylte, karamelliserte brystene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin?▼
Total tilberedningstid for Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin?▼
En porsjon av Fyllt bryst av hønsehøne karamellisert i hydromelvin inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
