Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin
Oppskrift på fylt perlehønebryst karamellisert i mjødvin, perfekt for en elegant hovedrett med unike smaker.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 2 perlehøns
- 1 gulrot
- 1 selleristilk
- 1 løk
- 0.5 purre
- 0.5 fedd hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 bouquet garni
- 43 g ferskt smør
- 4 ss honning
- 35 g ferske sjalottløk, hakket
- 1.2 dl mjødvin
- 35 g tørkede tranebær
Ingredienser
- 2 perlehøns
- 1 gulrot
- 1 selleristilk
- 1 løk
- 0.5 purre
- 0.5 fedd hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 5 kvister fersk timian
- 1 bouquet garni
- 43 g ferskt smør
- 4 ss honning
- 35 g ferske sjalottløk, hakket
- 1.2 dl mjødvin
- 35 g tørkede tranebær
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Fjern brystene fra perlehønsene og sett dem til side.
- Hakk opp skrogene og beina, og brun bitene i en stekepanne i ovnen i omtrent 20 til 30 minutter.
- Ta ut fra ovnen og legg dem i en stor kraftkjele.
- Grovhakk alle grønnsakene og legg dem i kjelen sammen med de brunede skrogbitene.
- Tilsett hvitløk, bouquet garni, fersk timian og tomatpuré.
- Dekk med vann, ca. 5 cm over grønnsakene.
- Kok opp og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Jo langsommere det småkoker, desto bedre smak vil glasuren få.
- Når det er ferdig kokt, sil av innholdet slik at du bare sitter igjen med saften og kraften – dette er basisen til sausen.
- Smelt smør i en stekepanne og rør inn honningen.
- Når blandingen blir tykk og skummende, brun raskt de fire reserverte brystene på begge sider, pass på at honningen ikke blir svart.
- Fullfør stekingen av brystene i ovnen på et stekebrett, ca. 10 minutter.
- Tilsett finhakkede sjalottløk i pannen og la det koke i 2 minutter.
- Deglaser pannen med mjødvinen, og la det koke i 2 til 3 minutter.
- Tilsett 1.2 dl av kraftbasen og la det koke til blandingen har tyknet litt.
- Rør inn tørkede tranebær rett før servering.
- Legg perlehønebrystene på en tallerken og pynt med saus.
Om denne retten
Denne unike retten tar oss tilbake til en svunnen tid, da perlehøns ble dyrket som en delikatesse. Perlehønebrystet er omhyggelig fylt med en aromatisk blanding av rotgrønnsaker, urter og bær – et samspill av sødme, syre og krydder som danner et nydelig smaksunivers. Den karamelliserte overflaten gir en ekstra dimensjon til retten, som egner seg perfekt til en høytidelig, men avslappet middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på litt ekstra tid når du lager kraft av skrogene - jo lenger du lar den småkoke, desto dypere og rikere blir smaken.
- 2De tørkede tranebærene tilfører en herlig syrlig kontrast til den søte sausen, så ikke spar på dem.
- 3Pass nøye på at honningen ikke blir brent når du karamelliserer brystene - det er en fin balansegang mellom gyllen og svart.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass frisk, syrlig mjød, som vil løfte fram de komplekse smakene i sausen. Et enkelt tilbehør av dampet, sesongjustert grønnkål eller stekte rotgrønnsaker vil også være et nydelig følge til de fylte, karamelliserte brystene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin?▼
Total tilberedningstid for Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin?▼
En porsjon av Fylt perlehønebryst med karamellisert mjødvin inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
