Fylt svinefilet med senneps- og kaperssaus

Ingredienser

• 2 skiver bacon, kuttet i strimler
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 140 g spinat, grov stilk fjernet, finhakket
• 2 ts grovkornet sennep
• 1 (450 g) svinefilet
• 2 hardkokte egg, delt i fire på langs
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 ss olivenolje
• 2 ss majones
• 1 ss grovkornet sennep
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss kapers, avrent
• Kjøkkenstrikk
• Tilbehør: sprøtt brød

Slik gjør du:

1. Lag spinatfyll: Stek bacon i en tung, ovnsikker stekepanne over middels varme. Rør av og til til fettet er utløst og baconet er gyllent, men ikke sprøtt.
2. Tilsett hvitløk og stek i ca. 2 minutter, til det er lyst gyllent.
3. Tilsett spinat og stek, vend med tang, til det er visnet og mørt, ca. 3 minutter.
4. Bland spinaten med 2 ts sennep og ¾ ts hver av salt og pepper i en bolle.
5. Forbered svinefileten: Legg fileten på en arbeidsflate med den tynnere enden nærmest deg.
6. Begynn øverst (tykkere delen) og lag et langsgående snitt ned midten av fileten, skjær to tredjedeler av tykkelsen. Juster dybden på snittet etter hvert som fileten tynnes ut, pass på å ikke skjære helt gjennom.
7. Åpne fileten. Vend kniven horisontalt og skjær fileten opp på hver side som klaffer av en bokomslag, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom.
8. Krydre innsiden av fileten med ¾ ts hver av salt og pepper.
9. Vend fileten slik at den lange siden er nærmest deg, og fordel spinatfyllet jevnt over den åpne fileten. La det være en 2,5 cm kant langs den lange kanten lengst borte fra deg.
10. Legg eggkvartene, ende mot ende, langs kanten nærmest deg.
11. Forvarm ovnen til 220°C med risten midt i ovnen.
12. Rull opp fileten tett, og knyt den med hyssing med 4 cm mellomrom.
13. Tørk av fileten og krydre med ¼ ts salt og ¾ ts pepper.
14. Varm opp olje i den rensede stekepannen på høy varme til den skinner.
15. Brun fileten, vend av og til, til den er gyllenbrun, ca. 8–10 minutter.
16. Sett stekepannen i ovnen og stek til et steketermometer satt inn diagonalt 5 cm i den tykkeste delen viser 65°C, ca. 18–25 minutter.
17. Overfør fileten til et fat og la den avkjøle helt, uten lokk, i ca. 30 minutter. Avkjøl, dekket, til den er kald, ca. 2 timer.
18. Lag saus: Press de to hardkokte eggene gjennom en finmasket sil over en bolle.
19. Rør inn olivenolje, majones, 1 ss grovkornet sennep, sitronsaft og kapers.
20. Til servering: Fjern hyssingen, og skjær fileten i tynne skiver.
21. Server svinekjøttet, kaldt eller romtemperert, med sausen.