Fyllet og stekt kalverygg
Oppskrift på fylt og stekt lammelår med deilige krydder og grønnsaker. Perfekt for spesielle anledninger og helgekos.
Om denne retten
Denne fylte og stekte kalveryggen er et imponerende og velsmakende hovedrett som løfter både tradisjonelle og moderne mattradisjoner. Den fyldige og smaksrike fyllingen av spinat, ricotta, salami og krydder danner en nydelig kontrast til det møre og saftige kalvekjøttet. Oppskriften er et vellykket resultat av å kombinere klassiske smaker på en kreativ måte, og den passer perfekt som festmiddag eller den ekstra spesielle søndagsmaten.
Ingredienser
- 2,4 dl kokt spinat, hakket
- 3 eggeplommer
- 1,2 dl ricottaost
- 1,2 dl brødsmuler
- 115 gram italiensk Genoa-salami, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 teskje salt
- 1 teskje malt svart pepper
- 1 (6-beint) ribbe av kalv eller annet kalvekjøtt til steking
- 0,6 dl olivenolje
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
Ingredienser
- 2,4 dl kokt spinat, hakket
- 3 eggeplommer
- 1,2 dl ricottaost
- 1,2 dl brødsmuler
- 115 gram italiensk Genoa-salami, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 teskje salt
- 1 teskje malt svart pepper
- 1 (6-beint) ribbe av kalv eller annet kalvekjøtt til steking
- 0,6 dl olivenolje
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader.
- 2I en bolle blandes spinaten med eggeplommene, ricotta, brødsmuler, salami, hvitløk, 1 teskje salt og pepper. Bland godt og så jevnt som mulig. Sett til side.
- 3Lag en lomme i ribbenet ved å bruke en veldig skarp kniv for å lage et snitt midt i øyet på ribbenet. Stikk knivspissen inn og før den hele veien langs ribbenet, men la den ikke komme ut på den andre siden.
- 4Fjern kniven og sett inn håndtaket på en tresleiv. Arbeid med håndtaket frem og tilbake for å lage en lomme eller åpning som går fra den ene enden av ribbenet til den andre.
- 5Plasser fyllet i en sprøytepose med en glatt tupp. Sett sprøyteposen inn i lommen på kalven og klem forsiktig. Bruk igjen tresleivens håndtak for å presse fyllet så langt ned i kjøttet som mulig, og arbeid det ned til den uåpnede enden av ribbenet. Fortsett å veksle mellom å fylle med sprøyteposen og å bruke tresleivens håndtak for å presse fyllet ned i kjøttet til det er fullt.
- 6Når ribbenet er klart, gni det inn med olivenolje og krydre med salt og pepper.
- 7Plasser ribbenet i en stekepanne og stek i 30 minutter. Skru deretter ned temperaturen til 175 grader og stek i ytterligere 1 time og 20 minutter. En kjøtttermometer bør vise 65 grader før du tar det ut av ovnen.
- 8La det hvile i 20 minutter før du skjærer i det.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å lage en tilstrekkelig stor lomme i kalveryggen slik at du får plass til all fyllingen. Bruk en tresleiv for å få fyllingen presset godt nedover i kjøttet.\nFor ekstra saftig og mørt resultat, la kjøttet hvile i 20 minutter før skjæring.\nFor en enda rikere smak, prøv å erstatte noe av brødsmulene med revne parmesan eller pecorino.
Serveringsforslag
Denne fylte kalveryggen serveres best med ferske, dampede grønnsaker og en god rødvin for å komplettere de dype og komplekse smakene. En enkel, grønn salat eller ovnsbakte rotgrønnsaker vil også passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet og stekt kalverygg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet og stekt kalverygg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet og stekt kalverygg?▼
Total tilberedningstid for Fyllet og stekt kalverygg er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet og stekt kalverygg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet og stekt kalverygg?▼
En porsjon av Fyllet og stekt kalverygg inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
