Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris
Oppskrift på fylt nanking kalkun marinert i brine med fem skattenes søt ris, perfekt for spesielle anledninger eller høytider.
Om denne retten
Denne tradisjonelle Nanking-inspirerte kalkunretten tar deg rett inn i hjertet av kinesisk julfeiring. Den fyldige, saltete fyllingen, kombinert med den søte, klebrige risen, skaper en eksotisk og uventet smaksopplevelse som virkelig vil imponere gjestene dine. Enten du feirer jul, nyttår eller bare ønsker en spesiell middag, er denne retten et fantastisk valg.
Ingredienser
- 1. 1 (12 til 6350 gram) kalkun, helst økologisk, fjern piggene hvis nødvendig
- 1 hel muskatnøtt
- 1 spiseskje hele Sichuan-pepperkorn*
- 6 hele stjerneanis
- 3 kanelstenger
- 1 spiseskje nellikspiker
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1/2 teskje hel muskatnøtt (valgfritt)
- 1 (3-tommers) stykke fersk ingefær, uten skrell, skivet
- 2,4 dl bordsalt
- 3,6 dl kinesisk kortkornet klebrig ris (også kalt "søt" eller glutinous)
- 1,2 dl pinjekjerner
- 4,7 dl hermetiske, skrelte, ristede hele kastanjer
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje usaltet smør
- 0,6 dl mais- eller soyabønneolje
- 3 mellomstore sjalottløk, skivet (ca. 1,8 dl)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 225 gram kinesisk pølse eller chorizo, tynne skiver
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet og tynne skiver
- 2,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong eller lavsaltet kyllingkraft**
- 1 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet pepper
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, smeltet
- Røde eller grønne pepperkorn kan erstattes.
- **Ytterligere kraft kan være nødvendig.
Ingredienser
- 1. 1 (12 til 6350 gram) kalkun, helst økologisk, fjern piggene hvis nødvendig
- 1 hel muskatnøtt
- 1 spiseskje hele Sichuan-pepperkorn*
- 6 hele stjerneanis
- 3 kanelstenger
- 1 spiseskje nellikspiker
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1/2 teskje hel muskatnøtt (valgfritt)
- 1 (3-tommers) stykke fersk ingefær, uten skrell, skivet
- 2,4 dl bordsalt
- 3,6 dl kinesisk kortkornet klebrig ris (også kalt "søt" eller glutinous)
- 1,2 dl pinjekjerner
- 4,7 dl hermetiske, skrelte, ristede hele kastanjer
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje usaltet smør
- 0,6 dl mais- eller soyabønneolje
- 3 mellomstore sjalottløk, skivet (ca. 1,8 dl)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 225 gram kinesisk pølse eller chorizo, tynne skiver
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet og tynne skiver
- 2,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong eller lavsaltet kyllingkraft**
- 1 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet pepper
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, smeltet
- Røde eller grønne pepperkorn kan erstattes.
- **Ytterligere kraft kan være nødvendig.
Fremgangsmåte
- 1Lag en saltlake: Fjern nakke, innmat og lever fra kalkunen og sett til side for senere bruk. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt med papir. Legg hele muskatnøtten midt på et 23 cm kvadrat av osteklede. Bruk baksiden av kniven eller en kjøttekle til å knuse muskatnøtten. Tilsett Sichuan-pepperkorn, stjerneanis, kanel, nellik, korianderfrø og muskatnøtt (hvis du bruker det). Samle ostekledet rundt krydderne og bind det tett med kjøkkenstrikk. I en stor kjele, kok opp 7,5 liter vann over høy varme. Tilsett krydderpakken og ingefær, og la det småkoke uten lokk i 20 minutter på middels varme. Rør inn salt, fjern fra varmen og la det avkjøles. Sil ut krydderpakken og ingefæren og kast dem. Legg kalkunen i den avkjølte saltlaken (laken skal dekke kalkunen helt; hvis ikke, tilsett mer kyllingkraft) og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer, maks 24 timer.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen ligge i saltlaken i minst 12 timer for å oppnå den karakteristiske Nanking-smaken.\nSkjær de tynne skivene av shiitake-sopp og kinesisk pølse for å sikre jevn steking og konsistens i fyllingen.\nBruk en god kvalitet klebrig ris for å få den rette teksturen og søtheten i risretten.
Serveringsforslag
Server den fylte Nanking-kalkunen med den søte, krydrede risretten og toppes med ristede pinjekjerner og kastanjer for en perfekt balanse av smaker og teksturer. En frisk salat eller dampet grønnkål vil også passe utmerket som ledsager til denne spektakulære retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris?▼
Total tilberedningstid for Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris?▼
En porsjon av Fyllet Nanking-innsaltet kalkun med femskattens søt ris inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
