Fyllet laks i sprø deig
Oppskrift på fylt laks i sprø deig, perfekt som forrett eller hovedrett. Enkel å lage, med sprø og saftig resultat. Prøv den i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse20 min
Steketid25 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Fylt laks i sprø deig er en imponerende og elegant rett som kombinerer fiskens sødme med den knasende krumsingen av butterdeig. Denne tradisjonsrike retten har røtter i norsk kystkultur, hvor kreativ bruk av lokale ingredienser som laks og sopp var avgjørende for matlagingen. Nå kan du la gjestene dine nyte denne suksessfulle fusionen av hav og land.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss smør uten salt
- 2. 0,8 dl skivede sjalottløk
- 3. 225 gram ville eller kultiverte sopp (kantareller, østerssopp, cremini, shiitake eller en blanding), tynne skiver (ca. 7,1 dl)
- 4. 115 gram reker, skrelte og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer hakket gressløk
- 8. 1 liten laks (ca. 2,3 kg med hodet på), som gir omtrent 1,1 kg benfri, skinnløs laksefilet
- 9. 1 pakke ferdigkjøpt butterdeig
- 10. 1 stort egg
- 11. 2,4 dl kyllingkraft, pluss 1,2 dl
- 12. 1/2 teskje potetstivelse
- 13. 3 eggeplommer fra store egg
- 14. 1/4 teskje salt
- 15. En klype cayennepepper
- 16. 2 spiseskjeer sitronsaft
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss smør uten salt
- 2. 0,8 dl skivede sjalottløk
- 3. 225 gram ville eller kultiverte sopp (kantareller, østerssopp, cremini, shiitake eller en blanding), tynne skiver (ca. 7,1 dl)
- 4. 115 gram reker, skrelte og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer hakket gressløk
- 8. 1 liten laks (ca. 2,3 kg med hodet på), som gir omtrent 1,1 kg benfri, skinnløs laksefilet
- 9. 1 pakke ferdigkjøpt butterdeig
- 10. 1 stort egg
- 11. 2,4 dl kyllingkraft, pluss 1,2 dl
- 12. 1/2 teskje potetstivelse
- 13. 3 eggeplommer fra store egg
- 14. 1/4 teskje salt
- 15. En klype cayennepepper
- 16. 2 spiseskjeer sitronsaft
Fremgangsmåte
- 11. For å lage sopp- og reke-fyll: Varm opp spiseskjeen med smør i en stekepanne. Når det er varmt, men ikke røykende, tilsett sjalottløkene. Sauter i omtrent 1 minutt til sjalottløkene har blitt myke, deretter tilsett soppene og kok over middels til høy varme til de har sluppet ut saften. Når saften har fordampet og blandingen begynner å fresle igjen, tilsett rekene og kok i ca. 1 minutt, bare så lenge det tar for rekestykker å skifte farge. Krydre med pepper, salt og gressløk. La avkjøle.
- 22. Når du er klar til å montere retten, dekk et stort bakepapir med bakepapir. Rull deigen til en 40 cm kvadrat. Kutt en stripe på 40 cm lang og 13–15 cm bred fra deigen, og plasser den diagonalt på bakepapiret. Legg en av laksefiletene oppå, og strø lett med salt og pepper. Fordel det avkjølte sopp- og rekefyllet jevnt over, og dekk deretter fyllet med den andre laksefileten.
- 33. Pass på å plassere filetene slik at den tynnere delen av den nederste fileten tilsvarer den større, tykkere delen av den øverste fileten (halen mot hodet og hodet mot halen), slik at formen og tykkelsen er jevn gjennom hele. På denne måten vil laksen koke jevnt.
- 44. Rull den resterende, bredere deigstripa opp på kjevlen, og rull den ut over den andre fileten. Fjern eventuelt mel fra overflaten av deigen, og trykk den godt rundt kantene slik at den følger fiskens form under. Den store, øverste deiglappen vil feste seg rundt kanten til deigen under. Trykk forsiktig rundt kantene slik at de to lagene av deig fester seg godt sammen, og sett deretter i fryseren i ca. 10 minutter for å stivne deigen. Dette gjør det lettere å trimme og dekorere "fisken". Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 55. Etter 10 minutter, ta "fisken" ut av fryseren, og trim overflødig deig rundt kanten for å lage en fiskekontur med ryggfinner samt en hale av den ekstra deigen rundt laksen. Lag en gjelle av en stripe trimmet deig, og kutt ut en rund deigbit til øyet. Fortsett med dekorasjonene etter eget ønske.
- 66. Knekk hele egget i en liten bolle, og fjern omtrent halvparten av eggehviten. Pisk resten av egget i bollen med en gaffel for å lage en eggepensel til å pensle "fisken". Pensle laksefileten med egget. Hold tuppen av en kakedekoreringstyll (med den store enden ned) i en vinkel, og trykk lett inn i "fisken" for å simulere skjell. Stek i ovnen på 190 grader Celsius i 35–40 minutter. Ta ut og sett til side, uten å dekke til, på en varm plass mens du lager sausen.
- 77. Skummende sitronsaus: Visp sammen 2,5 dl kyllingkraft og potetmel i en kjele, og kok opp. Pisk eggeplommene og resten av kyllingkraften i en bolle, og hell deretter i den varme kraften under konstant visping over middels varme i ca. 2 minutter, eller til sausen tykner og skummer, men ikke lar den koke. Den skal nå en temperatur på 180 grader Celsius, som er nødvendig for å koke eggene og stivelsen og tykne sausen. Rør inn salt og cayennepepper, fjern deretter kjelen fra varmen, og rør inn sitronsaften. Sett til side. Sausen skal ha doblet volumet.
- 88. Bruk to lange hamburgerspatler til å flytte "fisken" til et serveringsfat. Skjær i 2,5–3,8 cm tykke skiver, og anrett på varme individuelle tallerkener. Øs litt saus rundt skivene, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av viltete og dyrket sopp for å få et dypere, mer komplekst smaksbilde.
- 2Sørg for å plassere laksefiletene slik at den tynnere delen av den nederste fileten tilsvarer den større, tykkere delen av den øverste fileten, for jevnest mulig stekningsresultat.
- 3La deigkaken hvile litt i fryseren før trimming og dekorering for å gjøre det enklere å forme den.
Serveringsforslag
Server denne imponerende retten med et glass kjølig og frisk hvitvin som vil løfte fram de friske, maritime smakene i laksen og sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet laks i sprø deig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet laks i sprø deig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet laks i sprø deig?▼
Total tilberedningstid for Fyllet laks i sprø deig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet laks i sprø deig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet laks i sprø deig?▼
En porsjon av Fyllet laks i sprø deig inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
