Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter
Oppskrift på fylt veal brasciola servert med spaetzle og frizzled beter og gulrøtter - en smakfull og elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne fylte kalveschnitzelretten er et fantastisk smaksbombardement av sødme, syre og kryddernyanser. Kalvekjøttet er mørt og saftig, fylt med en herlig kombinasjon av gårdsoft, søte rosiner og sprø pinjekjerner. Sammen med de sprøstekte rødbetene og gulrottene, samt de luftige spätzel-nudlene, får du en rett som virkelig markerer seg i det norske kjøkkenlandskapet.
Ingredienser
- 3 kalvfileter
- 225 gram gårdsost eller geitost
- 115 gram gylne rosiner
- 115 gram pinjekjerner, ristet
- 115 gram calamata-oliven, uten stein, hakket
- Extra virgin olivenolje, til steking
- Spätzle, oppskrift følger
- Røstede rødbeter og gulrøtter, oppskrift følger
- 4,7 dl hvetemel
- 4 egg
- 1,2 dl melk
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- Kyllingkraft, til å koke spätzle i
- 1 ts sitronskall
- 4 ss (1/2 smørstykke) usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Salt og pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 1 rødbete, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- 2 gulrøtter, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- Salt
Ingredienser
- 3 kalvfileter
- 225 gram gårdsost eller geitost
- 115 gram gylne rosiner
- 115 gram pinjekjerner, ristet
- 115 gram calamata-oliven, uten stein, hakket
- Extra virgin olivenolje, til steking
- Spätzle, oppskrift følger
- Røstede rødbeter og gulrøtter, oppskrift følger
- 4,7 dl hvetemel
- 4 egg
- 1,2 dl melk
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- Kyllingkraft, til å koke spätzle i
- 1 ts sitronskall
- 4 ss (1/2 smørstykke) usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Salt og pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 1 rødbete, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- 2 gulrøtter, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Bank vealkotelettene til de er tynne nok til å rulles. Del bondosten mellom de tre kotelettene og smør et tynt lag på toppen av hver kjøttbit. Tilsett rosiner, pinjekjerner og en oliventapanade på toppen av osten, og rull deretter hver kotelett til en logg. Bind hver logg med kjøttnor, og sett til side.
- 2Varm opp olivenolje i en middels stor panne og stek vealloggene over middels varme til de er gjennomstekt og har fått en fin brunfarge på alle sider.
- 3Server med spätzle og sprøtt rødbeter og gulrøtter. Plasser spätzlen i en haug midt på tallerkenen. Del de fylte vealkotelettene i to på skrå, og plasser dem på hver side av spätzlen. Pynt med sprø rødbeter og gulrøtter. Avslutt med friske rosmarinstilker og litt sauterte rødbetblader.
- 4Form en haug av mel i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Knekk eggene ett om gangen i fordypningen og bland sakte sammen med melet. Tilsett melk mens du rører deigen sammen. Rør inn rosmarin og sitrusskall gradvis. Fortsett å røre til en tykk deig dannes.
- 5Press deigen gjennom en finmasket sil ned i en middels stor kjele med kokende kyllingkraft. Spätzlen er ferdig når bitene flyter opp til overflaten av kraften. Bruk en hullsleiv for å fjerne de kokte spätzlene. Smelt smør i en stor stekepanne, tilsett hvitløk og spätzle, og sett til side.
- 6Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor panne og stek grønnsakene til de er sprø. Legg de kokte grønnsakene på et kjøkkenpapir for å la overflødig olje renne av. Strø over salt etter smak.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en kjøttøm for å få kalvekjøttet jevnt tynt før du fyller og ruller det
- 2- Prøv gjerne å erstatte gårdsost med en mørk, krydret geitost for ekstra smaksdybde
- 3- Ikke spar på oliven-tapanaden - den gir en deilig syrlighet som balanserer sødmen i retten
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en lun høstmiddag, servert med et glass fyldig rødvin. Avslutt med en frisk salat av blandede grønne blader for en komplett måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter?▼
En porsjon av Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
