Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse
Oppskrift på fylt kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse. En smakfull hovedrett perfekt for høstmiddagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den fylte kalkunbrystet med butternut squash, grønnkål og pølse er en smakfull og imponerende rett som er perfekt for høstens festligheter. Inspirert av klassiske smakskombinasjoner, men med en moderne vri, byr denne retten på en uventet, men vellykket blanding av søte, krydrete og jordlige smaker. Smeltet smør, sprø krutonger og saftig kalkunkjøtt gir en herlig teksturkontrast som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (3-punds) skinnfrie, benfrie kalkunbryst
- 2. 5 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 3. 2 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper, delt
- 4. 2 teskjeer malt fennikel, delt
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 280 gram søt eller krydret italiensk pølse, uten svor, smuldret
- 7. 3,6 dl hjemmelagde krutonger (se Koks’ notat) eller vanlige små terninger av butikkjøpte krutonger
- 8. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet, delt
- 9. 1 middels stor løk, hakket
- 10. 4,7 dl skrelt, 1/4"–1/2" terninger av smørnut squash
- 11. 2,4 dl hakket fennikel
- 12. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 3 spiseskjeer hakket timian
- 14. 1 bunt toskansk grønnkål, stilkfjernet, grovhakket (ca. 14,2 dl)
- 15. 11,9 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt
- 16. 0,6 dl hakket persille
- 17. Kjøttnål; osteklede; en stor stekepanne eller 2 stk. (13x9 tommer) bakeformer
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (3-punds) skinnfrie, benfrie kalkunbryst
- 2. 5 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 3. 2 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper, delt
- 4. 2 teskjeer malt fennikel, delt
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 280 gram søt eller krydret italiensk pølse, uten svor, smuldret
- 7. 3,6 dl hjemmelagde krutonger (se Koks’ notat) eller vanlige små terninger av butikkjøpte krutonger
- 8. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet, delt
- 9. 1 middels stor løk, hakket
- 10. 4,7 dl skrelt, 1/4"–1/2" terninger av smørnut squash
- 11. 2,4 dl hakket fennikel
- 12. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 3 spiseskjeer hakket timian
- 14. 1 bunt toskansk grønnkål, stilkfjernet, grovhakket (ca. 14,2 dl)
- 15. 11,9 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt
- 16. 0,6 dl hakket persille
- 17. Kjøttnål; osteklede; en stor stekepanne eller 2 stk. (13x9 tommer) bakeformer
Fremgangsmåte
- 11. Arbeid én og én av gangen, legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv og kutt parallelt med brettet, skjær gjennom den tykkeste delen av brystet, følg lengden på brystet uten å skjære helt gjennom, og åpne brystet som en bok. Plasser brystet mellom to store stykker plastfolie og bank det flatt med en kjøtthammer til en jevn tykkelse på 1/2". Krydre innsiden av brystet med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og 1/2 ts malt fennikel. Overfør brystet med skinnsiden opp til et stekebrett med kant; krydre med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og 1/2 ts malt fennikel. Gjenta med det resterende brystet. La det hvile i romtemperatur i 1 time, eller avkjøl i opptil 24 timer for maksimal smak og saftighet (hvis det avkjøles, la det hvile i romtemperatur i 1 time før steking). Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 230°C (450°F). Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse, rør om og del opp i små biter med en skje, til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en stor bolle, la fettet bli igjen i pannen. I mellomtiden, legg krutonger på et stekebrett med kant. Knus dem lett med bunnen av en liten kjele eller panne til noen er mindre. Sett pannen tilbake på middels høy varme og smelt 2 ss smør. Tilsett løk, squash, hakket fennikel, hvitløk, timian, og resten av 1 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper, og kok under omrøring av og til til det er mykt, ca. 6–8 minutter. Rør inn grønnkål, 2 ss smør og 1 kopp buljong, og kok under omrøring for å løsne de brune bitene i bunnen av pannen, til grønnkålen er visnet og smøret er smeltet, ca. 3 minutter. Overfør til bollen med pølsen. Vend inn krutonger og persille; hvis blandingen virker tørr, tilsett 1/4 kopp buljong. Vend brystene slik at skinnsiden er ned. Fordel fyllet jevnt mellom brystene, bruk en slikkepott til å spre det, og la det være en 2,5 cm bred kant. Begynn ved den korte enden, og rull hvert bryst til en logg, slik at fyllet er helt innpakket, og overfør hver til store stykker osteklede. Pakk ostekledet rundt kalkun og fest ved å knyte en hyssingbit i hver ende (som en pølse). Knyt 4–5 hyssingstykker på tvers rundt loggen, med ca. 5 cm mellomrom. Gni resten av 4 ss smør over brystene og overfør dem med skinnsiden opp til en stekeplate. Hell nok buljong (ca. 4 kopper) i stekeformen til at det dekker ca. 0,6 cm opp på sidene av kalkunen. Senk ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og stek kalkunen, pensle med stekesjyen hver 20. minutt og tilsett mer buljong hvis det begynner å tørke ut, til et øyeblikksmåler som settes inn i midten viser 68°C (155°F), ca. 60–70 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 15–20 minutter (den indre temperaturen bør stige til 74°C/165°F). Fjern hyssingen og skjær i tynne skiver, ca. 1,3 cm tykke, før servering.
- 22. Arbeid én og én av gangen, legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv og kutt parallelt med brettet, skjær gjennom den tykkeste delen av brystet, følg lengden på brystet uten å skjære helt gjennom, og åpne brystet som en bok. Plasser brystet mellom to store stykker plastfolie og bank det flatt med en kjøtthammer til en jevn tykkelse på 1/2". Krydre innsiden av brystet med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og 1/2 ts malt fennikel. Overfør brystet med skinnsiden opp til et stekebrett med kant; krydre med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og 1/2 ts malt fennikel. Gjenta med det resterende brystet. La det hvile i romtemperatur i 1 time, eller avkjøl i opptil 24 timer for maksimal smak og saftighet (hvis det avkjøles, la det hvile i romtemperatur i 1 time før steking).
- 33. Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 230°C (450°F). Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse, rør om og del opp i små biter med en skje, til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en stor bolle, la fettet bli igjen i pannen.
- 44. I mellomtiden, legg krutonger på et stekebrett med kant. Knus dem lett med bunnen av en liten kjele eller panne til noen er mindre.
- 55. Sett pannen tilbake på middels høy varme og smelt 2 ss smør. Tilsett løk, squash, hakket fennikel, hvitløk, timian, og resten av 1 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper, og kok under omrøring av og til til det er mykt, ca. 6–8 minutter. Rør inn grønnkål, 2 ss smør og 1 kopp buljong, og kok under omrøring for å løsne de brune bitene i bunnen av pannen, til grønnkålen er visnet og smøret er smeltet, ca. 3 minutter. Overfør til bollen med pølsen. Vend inn krutonger og persille; hvis blandingen virker tørr, tilsett 1/4 kopp buljong.
- 66. Vend brystene slik at skinnsiden er ned. Fordel fyllet jevnt mellom brystene, bruk en slikkepott til å spre det, og la det være en 2,5 cm bred kant. Begynn ved den korte enden, og rull hvert bryst til en logg, slik at fyllet er helt innpakket, og overfør hver til store stykker osteklede. Pakk ostekledet rundt kalkunen og fest ved å knyte en hyssingbit i hver ende (som en pølse). Knyt 4–5 hyssingstykker på tvers rundt loggen, med ca. 5 cm mellomrom. Gni resten av 4 ss smør over brystene og overfør dem med skinnsiden opp til en stekeplate.
- 77. Hell nok buljong (ca. 4 kopper) i stekeformen til at det dekker ca. 0,6 cm opp på sidene av kalkunen. Senk ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og stek kalkunen, pensle med stekesjyen hver 20. minutt og tilsett mer buljong hvis det begynner å tørke ut, til et øyeblikksmåler som settes inn i midten viser 68°C (155°F), ca. 60–70 minutter.
- 88. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 15–20 minutter (den indre temperaturen bør stige til 74°C/165°F). Fjern hyssingen og skjær i tynne skiver, ca. 1,3 cm tykke, før servering.
- 99. Forberedelse: Kalkunen kan krydres 2 dager i forveien og fylles, rulles inn i osteklede og smøres 1 dag i forveien; dekk løst til og oppbevares i kjøleskap. La den hvile i romtemperatur i 1 time før steking.
- 1010. Kalkunen kan krydres 2 dager i forveien og fylles, rulles inn i osteklede og smøres 1 dag i forveien; dekk løst til og oppbevares i kjøleskap. La den hvile i romtemperatur i 1 time før steking.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv til å åpne kalkunbrystet som en bok - dette gjør det lettere å fordele fyllet jevnt.
- 2Få mest mulig smak ved å krydre kalkunen både inni og utvendig med en blanding av salt, pepper og malt fennikel.
- 3For ekstra saftighet og smak, la kalkunen hvile i romtemperatur i 1 time før steking, eller avkjøl den i opptil 24 timer før steking.
Serveringsforslag
Denne fylte kalkunretten passer perfekt til en høstmiddag sammen med et glass fyldig rødvin. Server den gjerne med en enkel salat av ferske bladurter for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse?▼
Total tilberedningstid for Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse?▼
En porsjon av Fyllet kalkunbryst med butternut squash, grønnkål og pølse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
