Fundido med smeltet ost og svartbønnesalsa

Ingredienser

• 2 middels poblano-pepper
• 1 stor rød paprika
• 1 middels rød løk, skrelt og delt i kvarter
• 1 eller 2 serrano-chili, fjernet stilk og frø
• 4 tomatillos, fjernet skall og delt i to
• 2 middels modne roma-tomater
• 225 g Bellwether Carmody eller annen smakfull smelteost, skåret i tynne skiver
• 0.5 dl grovhakket koriander
• Salt
• Pepper
• Svartbønnesalsa:
• 0.5 dl finhakket rød, gul og grønn paprika
• 3.5 dl kokte svarte bønner
• 1 dl finhakket løk
• 2 ts finhakket jalapeño (eller etter smak)
• 1 ss hakket koriander
• 0.75 dl hakket roma-tomat
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss olivenolje
• Dråper honning
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Char paprikaene over en gassflamme eller under en grill. Skrap deretter av det svarte, brente skinnet (ikke vask). Fjern frø og stilker, og skjær i store terninger. Sett til side.
2. Grill eller stek løk, serrano-chili og tomatillos til de er lett fargede, og hakk dem grovt.
3. Fjern kjernen og frøene fra tomatene, og skjær dem i små terninger.
4. Legg halvparten av den skivede osten i bunnen av fire individuelle ildfaste former. Fordel alle grønnsakene over.
5. Strø halvparten av korianderen over, og krydre med salt og pepper etter smak.
6. Legg resten av osten over, og topp med resten av korianderen. Dette kan forberedes opptil en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet til det skal serveres.
7. For å lage svartbønnesalsaen: Blansjer paprikaene i lettsaltet kokende vann i 5 sekunder. Dypp dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne av.
8. Bland de blansjerte paprikaene med resten av ingrediensene til salsaen og oppbevar i kjøleskapet. Salsaen kan oppbevares, tildekket, i opptil 3 dager.
9. For servering: Plasser de fylte formene i en varm ovn (ca. 220°C) i 6 til 8 minutter, eller til osten er godt smeltet og begynner å få farge.
10. Topp med en eller to spiseskjeer svartbønnesalsa, og pynt med avokado og korianderkvister. Server umiddelbart med sprø tortillachips hvis ønskelig.