Klebrige Funapino Ribs med Appelsin-Banan Ketchup

Ingredienser

• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss malt ingefær
• 2 ts kosher salt
• 0.25 ts cayennepepper
• 1 hel rack svineribbe, baby back ribs (ca. 2.5 kg)
• 3 ss rapsolje
• 0.5 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl teriyakisaus
• 0.8 dl srirachaketchup
• 1 ss sterk pepperpasta, helst gochujang
• 1 ss melasse
• Saften av 0.5 lime
• Til servering: Appelsin-banan ketchup (se egen oppskrift under)
• 3 ss rapsolje
• 0.5 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 modne bananer, skrelt
• 1 ss sukker
• 1 ts kosher salt, eller mer etter behov
• Saften av 1 lime

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Blender.
2. I en liten blandebolle, kombiner brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, ingefær, salt og cayenne. Bland godt med en gaffel.
3. Riv av 3 ark aluminiumsfolie som er litt lengre enn ribbeinet. Stabl opp foliene og legg dem på et bakepapir. Plasser ribbeina på folien og masser godt inn krydderblandingen. La dem stå i 1 time på benken.
4. For å lage barbecuesausen, varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
5. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt. Skru ned varmen til middels lav og tilsett teriyakisaus, srirachaketchup, sterk pepperpasta, melasse og limesaft. La det småkoke til det tykner litt, ca. 5 minutter. Sett til side for å avkjøle. Del sausen mellom to boller.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Pensle halvparten av sausen på begge sider av ribbeina. Pakk inn ribbeina med folie. Plasser to store ramekiner eller varmebestandige boller under ribbeina slik at de heves over bakepapiret.
8. Kok ribbeina til de akkurat begynner å bli møre, ca. 2.5 time. Ta ut ribbeina av ovnen og øk temperaturen til 220°C. Fjern folien og pensle resten av barbecuesausen på toppen av ribbeina. Stek i ytterligere 30–40 minutter for å la ribbeina karamellisere.
9. La ribbeina hvile i 10 minutter før de skjæres opp. Server med appelsin-banan ketchup på siden.
10. For å lage appelsin-banan ketchupen: Varm opp rapsolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og stek i 3 minutter.
11. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter. Del bananene i biter og ha dem i pannen. Mos dem med en potetmoser eller gaffel. Rør inn sukker, salt og 0.8 dl vann. La det småkoke til det begynner å tykne, ca. 3 minutter.
12. Overfør blandingen til en blender, la den avkjøles litt, tilsett limesaft og kjør til en jevn puré. Smak til og juster krydderet om nødvendig.