Fulton Fish Market Fiskesuppe

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 2 store løk, hakket (ca. 3.5 dl)
• 2 purre, bare de hvite og lysegrønne delene, delt og godt vasket, hakket (ca. 6 dl)
• 2 stilker selleri, hakket (ca. 1 dl)
• 0.5 dl finhakket hvitløk
• 2.5 dl hermetiske plommetomater, drenert, frøet og hakket
• 1 ts safrantråder
• 2 laurbærblader
• 1 ss tørket timian
• 1.5 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 liter fiskekraft
• 2 store poteter, skrellet og hakket (ca. 450 g)
• 1 liten hummer, rå og i skallet, delt i biter
• 450 g assorterte fiskefileter som snapper, kveite, torsk, steinbit, skinnet og benfritt, delt i biter
• 225 g ferske reker, skrellet og renset
• Fransk baguette, skåret i 0.5 cm skiver (ca. 3 til 4 skiver per person)
• 0.5 dl olivenolje
• 1 til 2 ts knuste svarte pepperkorn

Slik gjør du:

1. Varm opp 1.2 dl olivenolje i en stor, tykkbunnet suppegryte. Tilsett løk, purre og selleri, og la det surre til det er gjennomsiktig, omtrent 6 minutter.
2. Tilsett hvitløk, tomater, safran og krydder. Rør rundt i ca. 2 minutter.
3. Tilsett hvitvinen og kok i 4 til 5 minutter, eller til nesten all væsken har fordampet.
4. Tilsett fiskekraften. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter.
5. Etter 45 minutter, tilsett potetene og fortsett småkokingen.
6. Mens buljongen småkoker, lag pepperkrydrede krutonger: Pensle den ene siden av hver skive franskbrød med 0.5 dl olivenolje, dryss over knust pepper, og rist i en ovn på 150 °C til de er sprø (ca. 12 minutter).
7. Etter at potetene har småkokt i 10 minutter, tilsett hummeren. Kok opp igjen og la det småkoke kraftig i 5 minutter.
8. Tilsett fiskebitene og rekene, og la det koke til fisken akkurat er ferdig, men ikke faller fra hverandre.
9. Fjern laurbærbladene, smak til med krydder, og server umiddelbart, pyntet med de pepperkrydrede krutongene.