Festlig juleskinke med tranebær- og epleglasur

Ingredienser

• 3,4 kg skinke (gammon)
• 1,9 liter tranebærjuice
• 1,9 liter eplejuice
• 2 kanelstenger, delt i to
• 2 løk, delt i to, men ikke skrelt
• 1 ss hele allehånde
• Ca. 30 nellikspiker
• 4 ss tranebærgelé, eller 6 ss tranebærsaus
• 1 ss honning
• 1 ss sennepspulver
• 0,5 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Legg skinken i en stor kjele og dekk den med kaldt vann. Kok opp, og sil deretter umiddelbart av vannet og skyll den i en sil for å fjerne overflødig salt. Alternativt kan du la skinken ligge i kaldt vann over natten.
2. Skyll kjelen og legg skinken tilbake i den, og tilsett alle de resterende ingrediensene. Hvis fruktjuicen ikke dekker skinken, tilsett litt vann; det avhenger av hvor godt skinken passer i kjelen.
3. Kok opp væsken og la skinken småkoke i ca. 3,5 til 4 timer. Dekk delvis til skinken med lokk hvis væsken koker for mye bort, og toppen av skinken begynner å bli tørr.
4. Når skinken er kokt, fjern den fra den varme kraften, og legg den på et skjærebrett. Hvis du ønsker, kan du koke den ferdig på forhånd og la den bli helt kald før du glaserer og steker den. I så fall, kok den ca. 0,5 time mindre, og la den deretter bli kald i kokevannet.
5. På koke-dagen, forvarm ovnen til 220 °C.
6. Når skinken er kald nok til å håndtere, skjær av og skrell av svoren fra den kokte skinken, og pass på å la et tynt lag av det hvite fettet sitte igjen på skinken. Skjær fettet i et diamantmønster med en skarp kniv, og stikk en nellik i hvert punkt av diamanten.
7. Varm opp resten av glasur-ingrediensene i en kjele til geléen eller sausen smelter og blander seg med honning, sennep og kanel til en jevn, men sirupsaktig glasur; den må være tykk nok til at den ikke renner av skinken når den kokes i ovnen.
8. Legg skinken på et stykke aluminiumsfolie i en stekeplate, noe som gjør det lettere å vaske opp senere, ettersom den søte glasuren vil brenne seg fast når den drypper ned på skinken. Hell glasuren over den nellikstikkede skinken slik at alt det skårne fettet er dekket. Stek skinken i 15 minutter, eller til fettet er blitt farget og fått en fin glans av den søte glasuren.
9. Hvis skinken er helt kald før glasering, stek den i 40 minutter ved 180 °C, og skru opp varmen til 220 °C de siste 15 minuttene. Disse tidene er basert på at skinken er kald ved romtemperatur, ikke rett fra kjøleskapet.