Fullkornspizza med butternut squash, rosenkål og ricotta

Ingredienser

• 4,7 dl butternut squash i 1,5 cm terninger
• Kokespray
• Kosher salt
• 225 g rosenkål, delt i to
• 1,8 dl delvis skummet ricottaost
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 100 % fullkornspizzadeig, delt i 2 baller (se oppskrift under)
• Hvitt fullkornsmel, til arbeidsflate
• 0,6 dl revet parmesan
• 2 ss gresskarkjerner, ristet
• 4 ts ekstra virgin olivenolje
• Knust rød pepper
• 1,8 dl pluss 2 ss varmt vann (38-43°C)
• 1 ts honning eller agavesirup
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 4,7 dl hvitt fullkornsmel, pluss mer til utbaking
• Kosher salt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Legg butternut squash-terningene på et stekebrett, spray lett med kokespray og dryss over litt salt. Stek i 10-15 minutter, eller til de er møre.
2. I en liten bolle, visp sammen ricottaost, sitronskall og sitronsaft. Sett til side.
3. Kjevle ut pizzadeigen på en lett melet arbeidsflate til ønsket tykkelse. Fordel ricottablandingen jevnt over deigen.
4. Topp med stekt butternut squash og rosenkål. Dryss over parmesan og gresskarkjerner.
5. Stek pizzaen i den forvarmede ovnen i 12-15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten bobler.
6. Drypp over ekstra virgin olivenolje og dryss med knust rød pepper før servering.
7. **For pizzadeigen:**
8. Rør sammen det varme vannet, honningen og gjæren i et målebeger eller en liten bolle. La det stå til et lite skumlag dannes på toppen, ca. 3 til 5 minutter. (Hvis dette ikke skjer, kast det og prøv igjen med ny gjær.)
9. Pisk melet og 1/2 ts salt sammen i en middels stor bolle. Tilsett den skummende gjærblandingen og olivenoljen, og bland godt sammen med en kraftig slikkepott. Form deigen til en jevn ball i midten av bollen. Pass på å skrape og bruke all deig som sitter fast på sidene. Deigen vil være veldig klissete på dette stadiet.
10. Dekk bollen tett med plastfolie og la den stå på et varmt sted til deigen har doblet i størrelse, ca. 2 timer.
11. Lettsikt et stekebrett med mel. Strø et generøst lag mel på en ren, tørr arbeidsflate. Skrap deigen ut på melet og elt den i et par minutter, og arbeid inn nok mel til at deigen blir mindre klissete, men fortsatt fuktig å ta på.
12. Form deigen til 1, 2 eller 4 baller, avhengig av om du vil lage stor, medium eller liten pizza. Plasser deigballene på det forberedte stekebrettet. Dekk løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter. Deigen kan deretter formes og bakes som ønsket, eller pakkes godt inn og fryses i opptil 1 måned. Tin den frosne deigen i romtemperatur, form den og bak den som ønsket.