Fullkornskanelboller med klebrig glasur

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør eller smørerstatning
• 2.4 dl ravfarget agavesirup
• 2 ss malt kanel
• 3 ss spiret fullkornshvetemel eller fullkornspastrymel
• 2.4 dl valnøtter, lett ristet og finhakket
• 1.8 dl rosiner, bløtlagt i 2.4 dl kokende vann i 10 minutter og godt drenert
• 1 stor bakepotet, skrelt
• 1 ss aktiv tørrgjær
• 1.2 dl varmt vann
• 0.6 dl pluss 2 ss lys agavesirup
• 1.2 dl 1 prosent lettmelk eller usøtet soyamelk
• 3 ss usaltet smør eller smørerstatning, smeltet
• 1 ts havsalt
• 4 til 11.9 dl spiret fullkornshvetemel eller fullkornspastrymel
• Ekstra smeltet smør eller smørerstatning, til pensling
• 2 ss usaltet smør eller smørerstatning, romtemperert
• 2.5 ss usøtet eplejuice
• 1.2 dl fettfritt tørrmelkpulver eller usøtet soyamelkpulver
• 1.2 dl lys agavesirup
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts mandelessens

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet: I en stor bolle, pisk smøret med agavesirupen med en elektrisk mikser til det er glatt, ca. 2 minutter.
2. Tilsett kanel og mel og bland godt. Rør inn valnøtter og rosiner.
3. Sett fyllet i kjøleskapet for å stivne i minst 2 timer.
4. Begynn med deigen ved å koke poteten i kokende vann i 25 til 30 minutter, til den er myk.
5. Sil av vannet, og reserver 1.8 dl av det stivelsesrike kokevannet.
6. Mos poteten og det reserverte vannet til en jevn masse. Sett til side og avkjøl til romtemperatur.
7. Plasser gjær, lunkent vann og 2 ss agavesirup i en foodprosessor. Puls et par ganger for å løse opp gjæren.
8. La blandingen stå i ca. 10 minutter, eller til den er skummende.
9. Tilsett den avkjølte, moste poteten, melk, resten av 0.6 dl agavesirup, det smeltede smøret og salt. Puls flere ganger for å blande.
10. Tilsett melet litt om gangen, pulsende til en myk deig dannes.
11. Overfør deigen til en lett melet overflate. Elt forsiktig for hånd i omtrent 1 minutt, eller til den er glatt og elastisk.
12. Legg den eltede deigen i en lett oljet bolle. La den hvile i 20 minutter.
13. Slå ned deigen og vend den i bollen for å dekke med olje. Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et sted uten trekk for å heve.
14. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
15. Mens deigen hever, lag glasuren. Ha alle ingrediensene til glasuren i en foodprosessor og blend til glatt, ca. 1 minutt.
16. Sett glasuren i kjøleskapet til bruk. Blandingen vil tykne litt når den avkjøles.
17. For å lage bollene, dekk to rektangulære bakeplater med bakepapir og spray lett med rapsolje.
18. Slå forsiktig ned deigen. Kjevle ut på en lett melet arbeidsflate til en 45 x 50 cm stor rektangel. (Deigen vil være klissete å jobbe med.)
19. Fordel fyllet over deigen, og la det være en 2.5 cm bred kant rundt.
20. Begynn fra en lang side og rull forsiktig opp deigen til en lang pølse.
21. Skjær pølsen i 18 like store biter.
22. Plasser skivene på de forberedte fatene med kantene lett i kontakt. Fyll ett fat helt før du begynner på det neste, slik at de fleste boller passer tett sammen.
23. Pensle toppene med det smeltede smøret. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og plasser på et varmt, trekkfritt sted.
24. La bollene heve i 40–45 minutter, til de er doble i størrelse.
25. Forvarm ovnen til 190°C.
26. Når bollene er ferdighevet, stek dem i 25 minutter, eller til de er lett gyldne.
27. La bollene avkjøle på fatene i 10–15 minutter før de drysses med glasur.
28. Trekk forsiktig fra hverandre før servering. Serveres best varme.
29. Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet og varm dem opp i ovnen på 180°C i 10 minutter før servering.