Saftig mascarpone-sjokoladekake med honningkrem

Ingredienser

• 1.8 dl smør, myknet
• 4 dl sukker
• 2 egg
• 1.8 dl mascarpone
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl hvetemel
• 1.6 dl bakekakao
• 2 ts natron
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl kulturmelk
• 2 ss lavendelhonning
• 225 g sukker
• 5 eggehviter
• 225 g smør
• 170 g melkesjokolade, hakket
• 1.2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. I en stor bakebolle, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig.
3. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt mellom hver gang.
4. Bland inn mascarpone og vanilje; rør godt.
5. Bland mel, kakao, natron og salt i en egen bolle.
6. Vend de tørre ingrediensene inn i røren vekselvis med kulturmelk, og pisk godt etter hver tilsetning.
7. Hell røren i en 25 cm rund kakeform og stek i 45 minutter.
8. For lavendel-honning-smørkrem: Kok opp sukker til det når mykballstadiet (ca. 115-118°C).
9. Pisk eggehvitene til stiv marengs.
10. Hell sakte det kokte sukkeret i eggehvitene under konstant pisking.
11. Fortsett å piske til marengsen er avkjølt til romtemperatur.
12. Tilsett små biter av smør, én om gangen, og rør inn honningen.
13. For melkesjokoladeganache: Hakk sjokoladen i små biter og legg dem i en bolle.
14. Kok opp fløten og hell den over sjokoladen.
15. Rør til alle sjokoladebitene er smeltet og ganachen er glatt.
16. For montering: Del kaken i tre like lag.
17. Fyll det første laget med melkesjokoladeganache og det andre laget med lavendel-honning-smørkrem.
18. Bruk smørkremen til å dekke sidene og toppen av kaken.