Fruktig romkake i ringform

Ingredienser

• 1.2 dl hakkede tørkede aprikoser
• 1.2 dl tørkede sure kirsebær
• 1.2 dl gule rosiner
• 1.2 dl pluss 2 ss gullrom, delt
• 3 ss pluss 7.1 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til formen
• 5 ts bakepulver
• 1.5 ts kosher salt
• 0.25 ts malt nellik
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 dl pluss 2 ss (eller mer) rømme
• 4.7 dl råsukker, pluss mer til servering
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 7 store eggeplommer
• 1 stort egg
• 2.4 dl melis
• En 2.8 liters kakeform (Bundt-form)

Slik gjør du:

1. Bland aprikoser, kirsebær, rosiner og 1.2 dl rom i en liten bolle, og la det stå i 30 minutter for å la frukten rehydrere.
2. Sil av væsken, og reserver rommen. Strø frukten med 3 ss mel og vend forsiktig slik at det dekker frukten; sett til side.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Smør en kakeform grundig, pass på å komme inn i alle buede eller rillede steder; dryss formen med mel (gjør dette selv om formen har non-stick-belegg).
5. Visp sammen bakepulver, salt, nellik og 7.1 dl mel i en middels stor bolle.
6. Visp sammen den reserverte rommen, olje og 3 dl rømme i en annen middels stor bolle.
7. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet, og pisk 4.7 dl råsukker og resten av smøret i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
8. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; sett stangen til side for en annen bruk.
9. Tilsett eggeplommer og ett egg om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning; pisk til blandingen er lys og veldig luftig, ca. 4 minutter.
10. Senk hastigheten til lav. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med rømmen i to omganger, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
11. Vend inn den reserverte tørkede frukten.
12. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen.
13. Bank formen forsiktig et par ganger mot benken for å få røren til å fylle ut kantene.
14. Stek kaken til den er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 60–70 minutter.
15. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle i formen i 15 minutter.
16. Vend kaken ut på et serveringsfat; fjern forsiktig formen og pensle den varme kaken med resten av rommen.
17. La den avkjøle helt, ca. 3 timer.
18. Bland melis og de resterende 2 ss rømme i en liten bolle, og tynn ut med mer rømme hvis ønskelig (jo tynnere glasuren er, desto mer vil den renne ned langs sidene av kaken).
19. Hell glasuren over kaken, arbeid fra midten og utover for jevn dekning, og dryss med råsukker.
20. La den stå i 10 minutter slik at glasuren setter seg før du skjærer i kaken med en serrert kniv.