Ingredienser
- 1.2 dl vann
- 5.3 dl sukker
- 1.6 dl lys sirup (f.eks. maisstivelsessirup)
- Fersk frukt
Ingredienser
- 1.2 dl vann
- 5.3 dl sukker
- 1.6 dl lys sirup (f.eks. maisstivelsessirup)
- Fersk frukt
Slik gjør du:
- La frukt som har vært kjølt komme til romtemperatur noen timer før du dypper den i varm karamell. Kald frukt vil danne kondens, noe som skaper fuktighet som får sukkeret til å smelte.
- Det er best å lage disse innen tre timer etter planlagt servering. Siden frukt for det meste består av vann, vil fuktigheten få sukkeret til å smelte, noe som gjør godbitene klissete og seige.
- Når du jobber med karamell, bør du ha en bolle med kaldt vann tilgjengelig. Hvis du får varmt sukker på fingrene, dypp dem umiddelbart i kaldt vann for å fjerne det og unngå brannskade.
- Plasser vann, sukker og sirup i en tykkbunnet kjele på 2 liter over middels høy varme. Sirupen vil gjøre det kokte sukkeret hardere og sprøere, og bidra til å forhindre at sukkeret smelter for raskt når det reagerer med luftfuktigheten.
- Sett inn et sukkertermometer og kok sukkerblandingen til 155 °C (hard crack-fasen).
- Rør sakte i sukkeret mens det koker for å sikre jevn koking. Hvis du ikke rører, vil det dannes hete områder i blandingen, og sukkeret vil koke raskere der.
- Bruk en pensel dyppet i kaldt vann for å børste innsiden av kjelen ren mens sukkeret koker, ellers kan det krystallisere seg igjen.
- Ta det kokte sukkeret av varmen og hell det over i en mellomstor, varmebestandig glassbolle. Glassbollen vil holde på temperaturen og stoppe kokeprosessen. Den gjør det også mulig å varme opp sukkeret igjen i mikrobølgeovnen om nødvendig.
- Hvis du lar sukkeret bli værende i kjelen, vil det fortsette å koke og bli mørkebrunt. Rør i det varme sukkeret av og til for å forhindre at det blir for mørkt på grunn av restvarmen. Røring hjelper også med å holde temperaturen jevn.
- Legg et håndkle under bollen for å hindre at den tipper og for å beskytte hendene dine mot varmen fra glasset.
- Skrell, fjern kjerner eller steiner fra frukten etter behov, og del den i passende biter. Dette er ikke nødvendig for bær eller druer.
- Plasser frukten på tannpirkere eller små spyd i ønsket kombinasjon. La det være nok plass i den ene enden av tannpirkeren eller spydet slik at du kan holde det mens du dypper det i det varme sukkeret.
- Dypp hver tannpirker i det varme sukkeret, og dekk frukten helt. Tørk av tannpirkeren mot kanten av bollen for å fjerne overflødig sukker, og legg den på et ark med bakepapir.
- Gjenta til all frukten er dyppet. Fruktspydene skal løsne lett fra bakepapiret så snart de avkjøles.
- Du kan legge dem på en tallerken eller bruke fantasien din til å lage en fruktspyd-senterpynt.
- For å avkjøle et varmt termometer, stå det oppreist i en høy beholder. Ikke sett det i kaldt vann, da kan det gå i stykker. Å holde det oppreist sikrer at kvikksølvdampen ikke skiller seg når det avkjøles. Kjøp gjerne termometre som kommer i et metallhus eller bur. Heng alltid termometeret når det er på tide å oppbevare det.
Om denne retten
Denne fortryllende oppskriften på frukt dyppet i karamell er en magisk blanding av sødme og kontrast. De saftige, friske fruktene står i perfekt balanse med den sprø, knasende karamellen – et mesterverk av teksturer og smaksoplevelser. Oppskriften har sine røtter i den klassiske franske konfekttradisjonen og er et praktfullt alternativ til tunge, tradisjonelle desserter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fruktens overflate er helt tørr før den dyppes i karamellen, så den ikke blir klissete.
- 2Bruk en kraftig tråd eller en tynn metallspiss til å holde fruktbitene, slik at du kan dyppe dem helt ned i karamellen.
- 3Avkjøl de karamelliserte fruktene på et ark med bakepapir, så de ikke kleber sammen.
Serveringsforslag
De karamelliserte fruktspydene er fantastiske som en lett og elegant dessert, servert med et glass musserende vin eller en kopp sterk kaffe. De passer også perfekt som en uvanlig og dekorativ garnityr til et osteutvalg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frukt dyppet i sprø karamell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frukt dyppet i sprø karamell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frukt dyppet i sprø karamell?▼
Total tilberedningstid for Frukt dyppet i sprø karamell er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frukt dyppet i sprø karamell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frukt dyppet i sprø karamell?▼
En porsjon av Frukt dyppet i sprø karamell inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
