Kirsebærpai med snøfnugg-sukkercookies

Ingredienser

• 2.5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts bakepulver
• 225 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 4-6 ss kaldt vann
• 2.4 dl tranebær (ferske eller frosne)
• 2.4 dl kirsebær (ferske eller frosne)
• 2.4 dl skrelte og hakkede epler
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl appelsinjuice, pluss 1 ss finrevet skall
• 0.5 ts malt kanel
• 2-3 ss maisstivelse blandet med 0.6 dl vann
• 3 ss brandy
• Sukkercookies (se egen oppskrift under)
• 450 g usaltet smør
• 9.5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2.4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• Glasur og godteri til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 23 cm paiform, paivekter og en kjevle.
2. Til paibunnen: Forvarm ovnen til 190°C. Bland mel, salt, bakepulver og smør i en foodprosessor. Puls til det får en fin, melaktig konsistens.
3. Tilsett 4 ss vann og puls til deigen begynner å samle seg. Klem deigen sammen med fingrene; hvis den ikke holder sammen, tilsett 1 ss vann om gangen, puls mellom tilsetningene, til den gjør det.
4. Vend deigen ut på en melet overflate og arbeid den til den akkurat samler seg.
5. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.
6. Kjevle ut deigen på en melet overflate til ca. 3 mm tykk. Overfør den til en 23 cm paiform. Kutt eller juster kantene etter ønske.
7. Legg bakepapir over deigen og fyll med paivekter. Stek til den er fast, ca. 10–15 minutter. Fjern bakepapir og vekter.
8. Til fyllet: I en stor kjele, kombiner tranebær, kirsebær, epler, sukker, appelsinjuice og -zest, samt kanel. La det småkoke til tranebærene sprekker og kirsebærene og eplene er myke. Pass på at eplene ikke koker til mos.
9. Hvis du bruker frosne tranebær og kirsebær, vent med eplene til de siste 5 minuttene og tilsett dem da.
10. Tykk fyllet ved å røre inn maisstivelse blandet med litt vann. Rør i 1 minutt. Rør inn brandy og ta av varmen.
11. For å lage paisen: Fyll paibunnen med fyllet. Stek til det bobler, ca. 35–40 minutter. Avkjøl til det er lunt eller romtemperert. Topp med sukkercookies.
12. For sukkercookies: Forvarm ovnen til 190°C. I en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg, bland smør, mel, sukker, vanilje og egg på middels hastighet til godt blandet.
13. Flatt ut deigen til en disk og pakk den inn i plast. La den hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.
14. Kjevle ut deigen til ønsket tykkelse. Stikk ut cookies med din favoritt cookie-utstikker.
15. Legg cookies på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett sprø i kantene, ca. 9–11 minutter; juster etter tykkelse.
16. La avkjøle, og pynt etter ønske.