Frossen sjokolade- og peppermynteloggbakeverk

Ingredienser

• 225 g mørk sjokolade (maks 61 % kakao), hakket
• 1,8 dl kremfløte
• 85 g mørk sjokolade (maks 61 % kakao), hakket
• 10 friske kamelia- eller sitronblader, tørket
• Non-stick grønnsaksspray
• 2,4 dl sukker, delt
• 1,8 dl kakehvetemel
• 0,6 dl usøtet kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 4 store egg, delt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss vann
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,125 ts krem av tartar
• 2 bokser peppermynteis (ca. 9,5 dl)
• 0,8 dl grovt knuste røde og hvite peppermyntekarameller eller pepperkaker
• 5 store eggehviter
• 0,25 ts krem av tartar
• 1,8 dl sukker
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• Friske myntekvister
• Små pepperkaker
• Spesialutstyr: liten propan kjøkkenbrenner

Slik gjør du:

1. For sjokoladesausen: Plasser 225 g sjokolade i en middels stor mikrobølgesikker bolle. Kok opp fløten i en liten kjele. Hell den varme fløten over sjokoladen. La stå i 1 minutt, deretter visp til det er smeltet og glatt. Sausen kan forberedes én uke i forveien. Avkjøl, dekk til, og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen, uten lokk, i mikrobølgeovn i 15-sekunders intervaller, og visp før bruk.
2. For sjokoladebladene: Rør 85 g sjokolade i en liten kjele over lav varme til den er smeltet og glatt. Ta av varmen. Bruk en pensel til å påføre sjokoladen på undersiden (venet side) av ett blad for å dekke helt (ikke la sjokoladen renne over kanten av bladet). Plasser bladet, med sjokoladesiden opp, på et lite bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av bladene. Sett i kjøleskapet, uten lokk, til sjokoladetrekket er kaldt og fast, minst 1 time. Arbeid med ett blad om gangen, fjern forsiktig det grønne bladet fra sjokoladen. Returner sjokoladebladet til samme brett; kast det grønne bladet. Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
3. Til kaken: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C. Kle et bakebrett på 15 x 25 cm med bakepapir. Spray papiret med non-stick spray og dryss med kakao.
4. Sikt 1,2 dl sukker, kakehvetemel, 0,6 dl kakao, bakepulver og salt i en liten bolle. Bruk en elektrisk mikser, pisk eggeplommene i en stor bolle til de er tykke. Pisk inn olje, 2 ss vann og vanilje. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene, og pisk bare til det er blandet.
5. Bruk rene, tørre visper, pisk eggehvitene og krem av tartar i en middels bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis resten av sukkeret (1,2 dl), og pisk til stive topper, men ikke tørt. Vend inn en fjerdedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene i to omganger. Fordel røren jevnt på det forberedte bakebrettet.
6. Stek kaken til den er oppblåst og en kakepinne kommer ut ren, ca. 12 minutter. Avkjøl kaken i pannen på en rist i 10 minutter. Sikt et tynt lag med kakao over et stort, glatt kjøkkenhåndkle (ikke frottéhåndkle).
7. Kutt rundt sidene av pannen. Vend kaken ut på det forberedte håndkleet, med en 7,5 cm kant på den lange siden. Fjern bakepapiret. Begynn på den lange siden med håndkleet som kant, og bruk håndkleet som hjelp, rull opp kaken i håndkleet (håndkleet vil bli rullet opp inni). Plasser kaken, med sømmen ned, på en arbeidsflate; avkjøl helt.
8. Varm opp iskremen i 10-sekunders intervaller til den er nesten myk. Rull ut kaken på arbeidsflaten, men la den være på håndkleet. Fordel iskremen over kaken med skje, og spre den jevnt, og la en 2,5 cm ren kant være på den lange siden motsatt håndkleet. Strø iskremen med knust godteri. Bruk håndkleet som hjelp, og start ved håndkleets kant, og rull opp kaken, og innkapsle iskremen i kaken. Plasser kaken, med sømmen ned, på en lang serveringsplate; dekk med plastfolie. Frys kaken i minst 8 timer eller over natten.
9. Til marengs: Bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene og krem av tartar i en stor bolle til myke topper. Tilsett gradvis sukkeret, og pisk til stive topper, men ikke tørt. Pisk inn vanilje.
10. Kutt av 1/8 av kaken i en vinkel i den ene enden. Trykk den avkuttede delen på midten av den ene siden av loggen, med den kuttede siden inn. Fordel marengsen over toppen, sidene og endene av kaken. Bruk en gaffel til å lage lange riller i marengsen langs kaken og i sirkler på endene for å ligne på bark. Frys kaken til marengsen er kald og fast, minst 3 timer. Bruk en brenner til å brune marengsen tilfeldig. Returner kaken til fryseren. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar frossen.
11. Pynt kaken med sjokoladeblader, friske myntestilker og små pepperkaker. Kutt kaken på tvers i 2,5 cm brede skiver. Drypp med varm sjokoladesaus.