Froskelår med Calvados-saus og grillet eple

Ingredienser

• 4 par froskelår
• Mel til panering
• Klarnet smør
• Salt
• Svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss persille, grovhakket
• 1 ss fersk basilikum, finhakket, eller 1 ts tørket
• 1 ss fersk gressløk, finhakket, eller 1 ts tørket
• 1 ss fersk estragon, finhakket, eller 1 ts tørket
• 0.6 dl Calvados, oppvarmet
• 0.6 dl tørr hvitvin, pluss 2 ss
• 1 stort Granny Smith eple
• 2 ss rømme
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ts kapers

Slik gjør du:

1. Tørk froskelårene grundig med en klut.
2. Dryss lett med mel og krydre med salt og pepper.
3. Varm litt klarnet smør i en stekepanne på middels varme.
4. Tilsett de melde froskelårene og stek forsiktig.
5. Dekk froskelårene med finhakket hvitløk og snu dem etter 2 minutter.
6. Tilsett urtene i pannen.
7. Hell over oppvarmet Calvados og sett fyr på (flamber).
8. Rist pannen godt, og tilsett deretter den tørre hvitvinen.
9. La det småkoke på lav varme under lokk i 4 minutter.
10. Del eplet i to, og skrap ut kjernen med en teskje, slik at det er igjen omtrent en kvart tomme fruktkjøtt rundt kanten.
11. Forvarm grillen til middels varme.
12. Plasser eplehalvdelene under grillen i 10 minutter.
13. Tilsett rømme, Worcestershire-saus og kapers, samt de to spiseskjeene med tørr hvitvin, til froskelårene.
14. Rør forsiktig for å blande sausen.
15. Legg froskelårene på et varmt serveringsfat, og dekk dem med litt av sausen.
16. Server resten av sausen i de grillede eplehalvdelene.