Frokostterte med pancetta og vårløk

Ingredienser

• Smør, til smøring av formen
• Mel, til å støve av formen
• 1 ferdig utkjevlet og avkjølt 23 cm paibunn
• 1 eggehvite, lett pisket
• 2 ts vegetabilsk olje
• 85 g pancetta, skåret i 0,6 cm biter
• 5 egg, romtempererte, lett pisket
• 1,2 dl (113 g) mascarponeost, romtemperert
• 4,7 dl (ca. 225 g) revet Gruyère
• 3 vårløk, tynne skiver
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Sett en ovnsrist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Smør og mel bunnen og sidene av en 23 cm terteform med løs bunn.
3. Kjevle ut paideigen og legg den i den forberedte formen. Trykk forsiktig deigen ned i bunnen og opp langs kantene. Trim av eventuelt overflødig deig på toppen.
4. Prikk deigen flere steder med en gaffel. Bruk en pensel til å pensle deigen med den sammenpiskede eggehviten.
5. Sett formen på et stekebrett og stek til eggehviten har stivnet, ca. 10 minutter. La bunnen avkjøle i 10 minutter.
6. I en middels stor stekepanne, varm opp oljen på middels høy varme. Tilsett pancetta og stek under omrøring til den er brun og sprø, ca. 6–8 minutter. La det renne av på et kjøkkenpapir.
7. I en middels stor bolle, bland sammen de sammenpiskede eggene, mascarponeost, Gruyère, vårløk, salt, pepper og pancetta. Bland til det er jevnt.
8. Hell fyllet i den avkjølte bunnen og stek til fyllet har stivnet og toppen er gyllen, ca. 18 minutter.
9. La terten avkjøle i 10–15 minutter før du forsiktig tar den ut av formen og legger den på et serveringsfat.
10. Skjær terten i båter og server varm eller romtemperert.
11. Kokkens notat: Terten kan også lages i en 25 cm terteform. Kjevle ut deigen til en diameter på ca. 28 cm før du legger den i formen. Stek den fylte terten i ca. 23 minutter til fyllet er stivnet.