Frokosttaco med chorizo, egg og potet

Ingredienser

• 225 g plommetomater, frøet og hakket (ca. 3 tomater)
• 3 ss limesaft (fra 2-3 lime)
• 2 ss ferske korianderblader, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 moden avokado, delt i to, stein fjernet og hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1/4 middels rød løk, hakket
• 1 ss vegetabilsk olje
• 225 g fersk meksikansk chorizo, uten skinn (ca. 6 pølser)
• 115 g nye poteter, skrelt og skåret i 1,5 cm terninger (ca. 2 mellomstore)
• 6 store egg
• Fire 15 cm mel-tortillas
• 2,4 dl hvit Cheddar, revet
• 0,6 dl rømme eller crema
• Hot saus, til servering

Slik gjør du:

1. For pico de gallo:
2. Bland sammen tomatene, limesaft, koriander, hvitløk, avokado og løk i en middels stor bolle.
3. Strø over salt og svart pepper.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet.
5. For tacoen:
6. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
7. Stek chorizoen til den er gjennomstekt, og bruk baksiden av en tresleiv for å bryte opp kjøttet, ca. 5 minutter.
8. Overfør chorizoen til en tallerken med papirhåndkle.
9. Tilsett potetene i samme panne og kok dem under lokk, rør av og til til de er myke, 6 til 8 minutter.
10. Strø over salt og pepper.
11. Overfør til en tallerken med papirhåndkle.
12. Pisk eggene i en middels stor bolle og krydre med salt og pepper.
13. Hell eggene i den samme pannen og kok over middels varme, rør til eggene er mykstekte, 1 til 2 minutter.
14. Legg chorizo og potetene tilbake i pannen og vend dem med eggene for å varme opp og ferdigsteke eggene.
15. Rist tortillalefsene i en liten panne over middels høy varme.
16. Fordel osten jevnt over hver tortilla til osten smelter og tortillaene begynner å bli sprø på bunnen, ca. 1 minutt.
17. Overfør til et serveringsfat.
18. Legg 1/2 kopp av egg- og chorizoblandingen i hver tortilla og topp med 1 spiseskje pico de gallo.
19. Sett til side eventuelle rester av pico de gallo til senere bruk.
20. Brett hver tortilla i to og server med rømme og hot saus.