Frokostpizza med egg og pancetta

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 1,2 dl lunkent vann (ca. 27°C)
• 9,5 dl hvetemel
• 1,5 ts salt
• 0,6 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til smøring
• Hvetemel til utbaking, for støving
• 2,4 dl hermetiske hele, skrelte tomater (pelati)
• Koshersalt
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 115 g pancetta, i terninger
• 225 g mozzarellaost, revet
• 4 store egg
• 1 håndfull ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. For pizzadeigen:
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, lunkent vann og 1,2 dl av hvetemelet. Bland godt og la det stå i 30 minutter, eller til det er boblende, som skummende øl.
3. I en separat middels stor bolle, visp sammen de resterende 8,3 dl hvetemel og saltet til det er jevnt fordelt.
4. Tilsett 1,8 dl kaldt vann og olivenoljen i gjærblandingen. Sett på kjøkkenmaskinen og begynn å tilsette melet litt etter litt, og bland i 5 minutter, til deigen begynner å gli oppover eltekroken og løsner fra sidene av bollen.
5. Smør en stor bolle med olje og overfør deigen til bollen. Vend deigen slik at overflaten dekkes av olje. Dekk bollen løst med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer. Slå ned deigen, og la den heve i ytterligere 1 time.
6. Del deigen i 4 like store deler og form til kuler. På en arbeidsflate lett melet, bruk fingrene eller helen av hånden (og en kjevle, hvis du foretrekker det) til å strekke ut kulene til de er ca. 33 cm i diameter. Deigen skal være veldig tynn, mindre enn 3 mm.
7. For pizzaen:
8. Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til 250°C i 1 time før baking. (Eller forvarm en vedfyrt pizzaovn til veldig varm, 4 timer før baking.)
9. I en foodprocessor, kjør tomatene til en jevn puré. Krydre med salt etter smak.
10. I en stekepanne, varm opp olivenoljen og pancetta over middels varme, og stek i 5 til 7 minutter, eller til den er sprø.
11. Bruk en skje til å fordele en fjerdedel av tomatpuréen på én deigskive, og la det være igjen en kant uten saus.
12. Fordel en fjerdedel av den stekte pancettaen og en fjerdedel av mozzarellaosten over tomatpuréen.
13. Legg pizzaen forsiktig over på den varme pizzasteinen i ovnen. Knekk ett egg over pizzaen.
14. Stek i 8-12 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun, osten er smeltet og boblende, og egget er stekt til ønsket konsistens.
15. Ta pizzaen ut av ovnen og gjenta prosessen med de resterende deigskivene og ingrediensene.
16. Dryss over ferske basilikumblader før servering.