Frokostbrød med sesamfrø og rosiner
Oppskrift på et smakfullt frokostbrød med sesamfrø og rosiner. Perfekt start på dagen for hele familien.
Om denne retten
Dette frokostbrødet er en perfekt start på dagen! Kombinasjonen av sesamfrø og søte rosiner gir en unik og nydelig smak, som gjør det til et sunnere alternativ til tradisjonell hvit toast. Oppskriften baserer seg på en klassisk poolish-teknikk, som gir brødet en fantastisk, luftig tekstur. Det er en fantastisk måte å bringe litt luksus til morgenmaten på.
Ingredienser
- 0,6 dl vårvann
- 1 teskje fuktig eller 1/2 teskje tørr gjær
- 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli
- 1,2 dl sammalt hvete
- 1,2 dl sesamfrø
- 5,3 dl vårvann
- 1 teskje fuktig eller 1/2 teskje tørr gjær
- 4,1 dl sammalt hvete
- 1 spiseskje fint havsalt
- 3 1/4 til 10,1 dl hvetemel med 20 prosent kli
- 7,1 dl gule, uten kjerner rosiner
Ingredienser
- 0,6 dl vårvann
- 1 teskje fuktig eller 1/2 teskje tørr gjær
- 1,8 dl hvetemel med 20 prosent kli
- 1,2 dl sammalt hvete
- 1,2 dl sesamfrø
- 5,3 dl vårvann
- 1 teskje fuktig eller 1/2 teskje tørr gjær
- 4,1 dl sammalt hvete
- 1 spiseskje fint havsalt
- 3 1/4 til 10,1 dl hvetemel med 20 prosent kli
- 7,1 dl gule, uten kjerner rosiner
Fremgangsmåte
- 1Lag og fermenter poolish: Bland vann og gjær i en middels stor bolle. La stå i 1 minutt, rør deretter med en tresleiv til gjæren er oppløst. Tilsett mel og rør til en tykk røre. Fortsett å røre i ca. 100 slag eller til glutenstrådene løsner fra skjeen når du trykker baksiden av skjeen mot bollen. Det vil dannes livlige bobler på overflaten. Dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett på et moderat varmt, trekkfritt sted til det er boblende og har økt i volum.
- 2Forbered sesamfrøene: Ha sesamfrøene i en liten tørr stekepanne. Rist over middels varme, mens du rører konstant, til de er lett ristet, 2 til 3 minutter. Overfør umiddelbart til en tallerken, sett i kjøleskapet og avkjøl helt.
- 3Bland og elt den endelige deigen: Mål opp de resterende ingrediensene. Ta frem bollen med poolish til arbeidsplassen din. Poolishen skal være rennende, boblende og oppblåst, med en hveteaktig aroma. Skrap poolishen over i en 6-liters bolle. Tilsett vann og gjær. Bryt opp poolishen godt med en tresleiv og rør til den løsner og blandingen skummer lett. Tilsett fullkornsmel og de avkjølte sesamfrøene; rør til godt blandet. Tilsett salt og nok kliemel til å danne en tykk masse som er vanskelig å røre. Vend ut på en godt melet arbeidsflate. Elt, tilsett mer mel etter behov, i 10 minutter. Rør gradvis inn rosiner og fortsett å elte til deigen er myk og glatt, totalt 15 til 17 minutter. Deigen er ferdig når en liten bit dratt ut av massen spretter tilbake raskt.
- 4Fermenter deigen: Form deigen til en ball og la den hvile på en lett melet overflate mens du skraper, renser og lett oljer den store bollen. Plasser deigen i bollen og snu den en gang for å dekke med olje. Ta temperaturen på deigen: den ideelle er 78 grader. Dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett på et moderat varmt (74 til 80 grader), trekkfritt sted til den har doblet seg i volum. Deigen har hevet nok når en finger dyppet 1/2 tomme inn i deigen etterlater et avtrykk.
- 5Del og form deigen: Slapp ut deigen ved å presse ned i midten og dra opp på sidene. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og elt kort. Del i to like store deler. Flate ut hver del med hælen av hånden med faste, direkte slag. Form hver del til en 23 cm lang logg, og forsegle godt og klyp igjen.
- 6Hev brødene: Plasser brødene med skjøten ned i lett smurte, 23 x 13 x 8 cm bakeformer. Dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett på et moderat varmt, trekkfritt sted til deigen akkurat når opp til kanten av formen.
- 7Stek brødene: 45 minutter til 1 time før baking, forvarm ovnen og den hjemmelagde ildstedet eller bakesteinen på midterste rille til 450 grader. Risten må være i midten av ovnen. Rull forsiktig brødet over en lett melet bakestav med skjøten ned. Skjær snitt i brødet med en skarp barberblad eller serratkniv, og gjør raske, lette kutt. Plasser formene på ildstedet og stek i 15 til 20 minutter. Senk varmen til 400 grader og stek til brødene har en rik karamellfarge og skorpene er faste, ytterligere 15 til 20 minutter.
- 8For å teste om brødene er ferdige, fjern dem fra formene og hold dem opp ned. Bank forsiktig på bunnen med fingeren. Hvis lyden er hul, er brødene ferdige. Hvis ikke, stek i ytterligere 5 minutter. Avkjøl helt på en avkjølingsrist.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av hvetemel og sammalt hvete for å få en myk og fiberrik konsistens.
- 2- Rist sesamfrøene kort i en tørr panne for å få frem den nøtteaktige smaken.
- 3- La deigen heve godt for å oppnå den luftige strukturen.
Serveringsforslag
Dette frokostbrødet smaker fantastisk med litt avokadokrem eller kremost. En kopp kaffe eller te er også et perfekt følge til denne næringsrike og smakfulle oppskriften.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frokostbrød med sesamfrø og rosiner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frokostbrød med sesamfrø og rosiner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frokostbrød med sesamfrø og rosiner?▼
Total tilberedningstid for Frokostbrød med sesamfrø og rosiner er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frokostbrød med sesamfrø og rosiner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frokostbrød med sesamfrø og rosiner?▼
En porsjon av Frokostbrød med sesamfrø og rosiner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
