San Diego-inspirert frokosttallerken

Ingredienser

• Olje til steking
• 4 sopes (små maistortillaer)
• 2 ancho- og 2 guajillo-chili, stilker og frø fjernet (frøene tas vare på)
• Vann
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 2 ts lønnesirup
• 1 ss adobokrydder
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1/2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor svinekjøttbiff (ca. 1,2 cm tykk med bein)
• Rød chilisaus (fra over)
• 450 g chorizopølse
• 5 store tomater
• 2 jalapeñopepper
• 1 hvitløksfedd
• Salt
• 1 stor løk
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor portobellosopp
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor tomat
• Olivenolje
• 3 meksikanske vårløk
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1,2 dl meksikansk crème fraîche
• Chipotlepepper i adobosaus, pluss 4 ss saus
• Salt
• 5 store egg
• 1 ss melk
• Adobokrydder
• 1,2 dl revet cheddarost eller annen ost etter ønske
• Frisk koriander, til pynt
• Avokadoskiver, til pynt
• Hakket tomat, til pynt
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Sopes: Varm opp ca. 2,5 cm olje i en kjele eller på grillen til 190 °C. Stek hver sope i oljen til den blir lett sprø, ca. 2-3 minutter. Ta dem opp og legg dem på tørkepapir. Sett til side.
2. Til den røde chilisausen: Varm en stekepanne på grillen og tilsett chilikjernene. Trykk ned på chilikjernene i ca. 20 sekunder på hver side for å frigjøre smakene. Ta chilikjernene ut og legg dem i en liten kjele med nok vann til å dekke dem. Kok opp, fjern deretter fra varmen og la dem avkjøle i 10 minutter. Ha chilikjernene, hvitløk, lønnesirup, adobokrydder og salt og pepper etter smak i en blender. Hell i ca. 3,75 dl av chilivannet og kjør til en jevn blanding. Smak til og juster krydderne (tilsett noen av frøene for mer varme, hvis ønskelig). Tilsett 1/2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne og hell i chiliblandingen. La det småkoke i 10 minutter for å redusere og tykne.
3. Til svineadobada: Legg svinefileten i en stor bolle, tilsett chilisausen og la den marinere i 1-2 timer. Overfør kjøttet til grillen og stek til ønsket stekegrad, ca. 2-3 minutter på hver side. Ta det av grillen og skjær i tynne skiver. Sett til side.
4. Til pølsen: Kok opp en middels stor kjele med vann over middels varme. Tilsett pølsen og la den koke i 10 minutter. Ta den ut av vannet og legg den direkte på grillen. Stek til den er lett brun på alle sider, ca. 5 minutter. Ta den av og skjær i skiver. Sett til side.
5. Til salsaen: Varm opp tomater, jalapeños og hvitløk i en stekepanne på grillen til de er brune og myke. Ta dem ut og ha dem i en blender, tilsett salt etter smak, og kjør til en jevn blanding. Du kan tilsette flere jalapeños etter ønsket kryddernivå.
6. Til løken: Skjær løken i tykke skiver slik at de ikke faller gjennom grillristen. Pensle med olivenolje og strø over salt og pepper etter smak. Grill til de er brune og møre, ca. 2-3 minutter på hver side.
7. Til soppen: Rens soppen og fjern stilken. Pensle den med olivenolje og strø over en klype salt og pepper. Grill til den er mør, ca. 5 minutter på hver side. Ta den av og skjær i skiver.
8. Til tomatene: Gni tomaten med olivenolje. Grill hele tomaten til den er mør og skinnet begynner å falle av, men ikke bli myk, ca. 3-4 minutter.
9. Til vårløken: Gni vårløken med olivenolje og strø over salt og pepper etter smak. Grill til den er mør, ca. 5 minutter.
10. Til kremasausen: Ha crème fraîche i en liten bolle og tilsett 1/2 til 1 hakket chipotlepepper og 4 ss adobosaus fra boksen. Strø over salt etter smak og rør godt sammen. Tilsett mer pepper for ekstra krydder, hvis ønskelig.
11. Til eggene: Visp sammen 5 egg og melken i en middels bolle. Krydre med salt og pepper. Fordel blandingen i to støpejernspanner som er smurt med olje og varmet opp på grillen. Strø over 1/2 ts adobokrydder i eggene. Tilsett en håndfull av den kokte chorizoen og revet ost i én av pannene. Rør eggene til ønsket konsistens. Stek det andre egget, eggerøre eller speilegg, i den andre pannen som er smurt med olje, til ønsket stekegrad.
12. Montering: Legg eggerøren eller speilegget oppå sopesene på individuelle serveringsfat. Anrett de grillede grønnsakene, skivene av svinefilet og de resterende pølsene på siden. Pynt med den røde salsaen, vårløken, frisk koriander, avokadoskiver, meksikansk kremasaus og hakkede tomater.