Frokostpakker med polenta, prosciutto og egg

Ingredienser

• 680 g ferdigkokt polenta, skåret i 1,5 cm terninger
• 3 dl cherrytomater, delt i to
• 170 g skivet prosciutto (ca. 12 skiver), revet i store biter
• 0,6 dl olivenolje
• 1 ts kosher-salt, eller etter smak
• 0,5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
• 6 store egg
• 1,2 dl revet Parmesanost (valgfritt)
• 0,6 dl revne basilikumblader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kutt 12 stykker aluminiumsfolie, hver 30x40 cm. Legg to stykker folie oppå hverandre for å lage seks stabler. Legg bakepapir på de øverste stykkene av folie, kuttet til samme størrelse.
2. Bland polenta, tomater, prosciutto, olje, salt og pepper i en stor bolle.
3. Fordel blandingen i de forberedte pakkene, og plasser den i midten av hvert stykke bakepapir. Trekk foliekantene sammen for å lukke hver pakke, dekk godt til, og klem til for å forsegle pakkene.
4. Forbered et leirbål eller en grill med middels, indirekte varme, helst med hardved eller hardvedkull. La kullene brenne til de er dekket av aske og gløder rødt uten svarte rester.
5. Plasser pakkene side om side direkte på de varme kullene eller grillen, og kok, og vri med tang av og til, i omtrent 5 minutter.
6. Fjern forsiktig én pakke fra varmen og sjekk om ingrediensene er dampende varme. Hvis nødvendig, legg pakken tilbake på kullene og fortsett å koke i ytterligere 5–10 minutter.
7. Overfør pakkene med tang til en flat overflate og åpne dem forsiktig (de vil være fulle av varm damp).
8. Knekk ett egg i midten av hver pakke og krydre med salt og pepper. Forsegl igjen, legg tilbake på kullene, og kok til eggehvitene er ugjennomsiktige, men plommene fortsatt er rennende, i 4–5 minutter.
9. Fjern forsiktig pakkene fra kullene, åpne dem, og dryss jevnt over parmesan og basilikum, hvis du bruker det. Server umiddelbart.
10. Forberedte pakker kan settes sammen og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryses i opptil 1 måned.