Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella
Oppskrift på en saftig kalkun med sprø skinn, saltet med tørrsalting, servert med rustikk rotgrønnsaks-panzanella. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne kalkunoppskriften er en sann delikatesse for dem som elsker smakfulle, saftige kjøttretter. Det frittsprettede, tørrsaltede kalkunbrystet skaper en unik tekstur og dybde i smaken, som kombinert med de ovnsbakte rotgrønnsakene og den friske panzanella-salaten tar smaksopplevelsen til nye høyder. Oppskriften er et smakfullt eksempel på hvordan tradisjonell julekalkun kan gjenoppdages og gjøres om til en utmerket hverdagsrett.
Ingredienser
- 3 ½ ss kosher salt
- 1 ½ ts tørket salvie
- 1 ½ ts tørket timian
- 1 ¼ ts hele svarte pepperkorn
- ½ ts hele allehånde-bær
- 1 13 til 6350 gram hel kalkun, med nakke og innmat fjernet og satt til side til innmatssaus
- 1 ½ pund pastinakk, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 ts vegetabilsk olje
- ½ pund rødløk, hakket i ½-tommers biter
- 225 gram mellomstore rosenkål, revet på den tynne skiveskiven i en kjøkkenmaskin
- 225 gram kraftig surdeigs- eller multigrainbrød, skåret i ½-tommers terninger og tørket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- ¼ kopp eplecidereddik
- 2 ts ferske timianblader
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3 ½ ss kosher salt
- 1 ½ ts tørket salvie
- 1 ½ ts tørket timian
- 1 ¼ ts hele svarte pepperkorn
- ½ ts hele allehånde-bær
- 1 13 til 6350 gram hel kalkun, med nakke og innmat fjernet og satt til side til innmatssaus
- 1 ½ pund pastinakk, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 ts vegetabilsk olje
- ½ pund rødløk, hakket i ½-tommers biter
- 225 gram mellomstore rosenkål, revet på den tynne skiveskiven i en kjøkkenmaskin
- 225 gram kraftig surdeigs- eller multigrainbrød, skåret i ½-tommers terninger og tørket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- ¼ kopp eplecidereddik
- 2 ts ferske timianblader
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For kalkunen: Fire dager før servering, bland salt, salvie, timian, svarte pepperkorn og allehånde i en krydderkvern og pulsér til pepperkornene og allehånde er grovt malt, 5 til 6 pulser. Sett til side.
- 3Legg kalkunen med brystet ned på et stort skjærebrett med halen nærmest deg. Bruk en elektrisk kniv eller kraftige kjøkkensaks til å kutte opp den ene siden av ryggraden. Vend fuglen og kutt ned den andre siden av ryggraden. Spar ryggraden til kraft av innmat. Kast eventuelle fettlommer eller overflødig hud inne i kalkunen. Vend kalkunen med brystet opp og bruk hælen av hendene til å presse ned på begge brystene, til du hører et kneppelyd og fuglen har blitt litt flatere.
- 4Gni den krydrede saltblandingen på begge sider av kalkunen. Plasser kalkunen på et bakepapirkledd halvark, med brystet opp og bena langs den lange siden av arket. Oppbevar, uten å dekke til, i kjøleskapet i 4 dager.
- 5Ta kalkunen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time.
- 6For panzanella: Legg pastinakk og kålrot i en stor non-stick stekepanne, vend med vegetabilsk olje og sett til side.
- 7Plasser en rist midt i ovnen og en annen litt lavere slik at stekepannen får plass. Varm opp ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Plasser kalkunen direkte på midt-risten med bena vinkelrett på metallstengene.
- 8Sett stekepannen med pastinakk og kålrot på risten under kalkunen og stek begge i 30 minutter.
- 9Skru ned varmen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Tilsett rødløk i de stekte grønnsakene og rør om. Fortsett å steke både grønnsakene og kalkunen til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 68 grader Celsius (155 grader Fahrenheit), i ytterligere 40 til 50 minutter.
- 10Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på en avkjølingsrist plassert i et bakepapirkledd stekebrett, og la den hvile i 30 minutter.
- 11Tilsett rosenkål, brødterninger og hvitløk i de stekte grønnsakene, rør om og stek i ytterligere 15 minutter. Ta grønnsakene ut av ovnen og overfør umiddelbart til en serveringsskål. Hell eplesidereddik i den varme stekepannen, rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Hell eddiken og grønnsakene over salaten, tilsett timian og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper etter smak. Server varm eller romtemperert.
- 12Skjær kalkunen i skiver med den elektriske kniven og server med panzanella.
Tips og Varianter
- 1- Bruk god kvalitet kosher-salt for å oppnå den perfekte saltbalansen i kalkunen
- 2- For en saftigere kalkun, krydre den noen dager i forveien og la den lufttørke i kjøleskapet
- 3- Bland rotgrønnsakene i stekepannen for å dra nytte av alle de deilige smakene som utvikles under steking
Serveringsforslag
Server den sprøstekte kalkunen sammen med den varme, krydrede panzanella-salaten for en komplett og balansert hovedrett. Et glass frisk, syrlig hvitvin vil virkelig løfte denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella?▼
Total tilberedningstid for Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella?▼
En porsjon av Frittsprettet, tørrsaltet ovnsstekt kalkun med ovnsbakte rotgrønnsaker og panzanella inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
