Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella
Oppskrift på en saftig kalkun med sprøtt skinn, tørrsaltet og servert med rustikk rotgrønnsaks-panzanella. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 3.5 ss kosher salt
- 1.5 ts tørket salvie
- 1.5 ts tørket timian
- 1.25 ts hele svarte pepperkorn
- 0.5 ts hele allehånde-bær
- 1 hel kalkun (5-6.5 kg), med nakke og innmat fjernet og satt til side til innmatssaus
- 680 g pastinakk, skrelt og skåret i 1.5 cm biter
- 1 ts vegetabilsk olje
- 225 g rødløk, hakket i 1.5 cm biter
- 225 g mellomstore rosenkål, revet på tynn skive i kjøkkenmaskin
- 225 g kraftig surdeigs- eller multigrainbrød, skåret i 1.5 cm terninger og tørket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 0.25 dl eplecidereddik
- 2 ts ferske timianblader
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3.5 ss kosher salt
- 1.5 ts tørket salvie
- 1.5 ts tørket timian
- 1.25 ts hele svarte pepperkorn
- 0.5 ts hele allehånde-bær
- 1 hel kalkun (5-6.5 kg), med nakke og innmat fjernet og satt til side til innmatssaus
- 680 g pastinakk, skrelt og skåret i 1.5 cm biter
- 1 ts vegetabilsk olje
- 225 g rødløk, hakket i 1.5 cm biter
- 225 g mellomstore rosenkål, revet på tynn skive i kjøkkenmaskin
- 225 g kraftig surdeigs- eller multigrainbrød, skåret i 1.5 cm terninger og tørket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 0.25 dl eplecidereddik
- 2 ts ferske timianblader
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- For kalkunen: Fire dager før servering, bland salt, salvie, timian, svarte pepperkorn og allehånde i en krydderkvern og pulsér til pepperkornene og allehånde er grovt malt, 5 til 6 pulser. Sett til side.
- Legg kalkunen med brystet ned på et stort skjærebrett med halen nærmest deg. Bruk en elektrisk kniv eller kraftig kjøkkensaks til å kutte opp den ene siden av ryggraden. Vend fuglen og kutt ned den andre siden av ryggraden. Spar ryggraden til kraft av innmat. Kast eventuelle fettlommer eller overflødig hud inne i kalkunen. Vend kalkunen med brystet opp og bruk hælen av hendene til å presse ned på begge brystene, til du hører et kneppelyd og fuglen har blitt litt flatere.
- Gni den krydrede saltblandingen på begge sider av kalkunen. Plasser kalkunen på et bakepapirkledd halvark, med brystet opp og bena langs den lange siden av arket. Oppbevar, uten å dekke til, i kjøleskapet i 4 dager.
- Ta kalkunen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time.
- For panzanella: Legg pastinakk og kålrot i en stor non-stick stekepanne, vend med vegetabilsk olje og sett til side.
- Plasser en rist midt i ovnen og en annen litt lavere slik at stekepannen får plass. Varm opp ovnen til 220 °C. Plasser kalkunen direkte på midt-risten med bena vinkelrett på metallstengene.
- Sett stekepannen med pastinakk og kålrot på risten under kalkunen og stek begge i 30 minutter.
- Skru ned varmen til 175 °C. Tilsett rødløk i de stekte grønnsakene og rør om. Fortsett å steke både grønnsakene og kalkunen til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 68 °C, i ytterligere 40 til 50 minutter.
- Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på en avkjølingsrist plassert i et bakepapirkledd stekebrett, og la den hvile i 30 minutter.
- Tilsett rosenkål, brødterninger og hvitløk i de stekte grønnsakene, rør om og stek i ytterligere 15 minutter. Ta grønnsakene ut av ovnen og overfør umiddelbart til en serveringsskål. Hell eplesidereddik i den varme stekepannen, rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Hell eddiken og grønnsakene over salaten, tilsett timian og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper etter smak. Server varm eller romtemperert.
- Skjær kalkunen i skiver med den elektriske kniven og server med panzanella.
Om denne retten
Denne kalkunoppskriften er en sann delikatesse for dem som elsker smakfulle, saftige kjøttretter. Det frittsprettede, tørrsaltede kalkunbrystet skaper en unik tekstur og dybde i smaken, som kombinert med de ovnsbakte rotgrønnsakene og den friske panzanella-salaten tar smaksopplevelsen til nye høyder. Oppskriften er et smakfullt eksempel på hvordan tradisjonell høytidskalkun kan gjenoppdages og gjøres om til en utmerket festrett.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kosher-salt av god kvalitet for å oppnå den perfekte saltbalansen i kalkunen.
- 2- For en saftigere kalkun, krydre den noen dager i forveien og la den lufttørke i kjøleskapet.
- 3- Bland rotgrønnsakene i stekepannen for å dra nytte av alle de deilige smakene som utvikles under steking.
Serveringsforslag
Server den sprøstekte kalkunen sammen med den varme, krydrede panzanella-salaten for en komplett og balansert hovedrett. Et glass frisk, syrlig hvitvin vil virkelig løfte denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella?▼
Total tilberedningstid for Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella?▼
En porsjon av Ovnsstekt kalkun med rotgrønnsaker og panzanella inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
