Fritto Misto Modena
Oppskrift på fritto misto fra modena, en deilig italiensk forrett med sprø fritert sjømat og grønnsaker. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Fritto Misto Modena er en autentisk, norditalensk forrett som stammer fra den historiske byen Modena. Denne frityrstekie blandingen av søtbrød, hjerner og vaniljekrem er et eksklusivt smakmesterpiece som kombinerer umami-rike, delikate kjøttbiter med en silkemyk, kremet vaniljefyll. Det er en rett som virkelig hyller Modenas kulinariske arv og som garantert vil imponere gjestene dine ved enhver anledning.
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- 55 gram sukker
- 1 ½ unser kake-mel
- 1 ¾ kopper melk
- Vaniljestang
- 2 spiseskjeer ferskt smør
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 ½ kopper varm melk
- Salt, pepper, muskatnøtt
- 2 kalveskanker
- 2 sett lammehjernen eller kalvehjernen
- 1 sitron, presset
- 6 kvadrater med vaniljekrem på 1 tomme, avkjølt
- 115 gram veronese-salami
- ¾ kopp béchamelsaus
- Mel, egg og brødsmuler, til å dekke kjøtt og vaniljekrem
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- 55 gram sukker
- 1 ½ unser kake-mel
- 1 ¾ kopper melk
- Vaniljestang
- 2 spiseskjeer ferskt smør
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 ½ kopper varm melk
- Salt, pepper, muskatnøtt
- 2 kalveskanker
- 2 sett lammehjernen eller kalvehjernen
- 1 sitron, presset
- 6 kvadrater med vaniljekrem på 1 tomme, avkjølt
- 115 gram veronese-salami
- ¾ kopp béchamelsaus
- Mel, egg og brødsmuler, til å dekke kjøtt og vaniljekrem
Fremgangsmåte
- 1Pisk eggeplommene til de blir bleke. Tilsett sukker og pisk inn melet. Varm opp melken med vaniljestangen. Fjern vaniljestangen. Kok opp melken og hell den over eggeblandingen. Hell det tilbake i en kjele og kok forsiktig til det tykner. Tilsett vaniljeekstrakt om nødvendig. Hell blandingen i en rektangulær form med 2,5 cm høye kanter og avkjøl til den er fast.
- 2Smelt smøret og tilsett melet. Kok opp rouxen i 1 minutt, og tilsett deretter den varme melken for å lage en jevn saus. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. La det småkoke veldig forsiktig i 20 minutter.
- 3Bløtlegg søtbrød og hjerne i kaldt vann i 1 time. Sil av vannet og legg dem i friskt vann med litt sitronsaft. La det koke opp forsiktig. Ta av varmen og sil av vannet. Skrell søtbrødene. Forvarm en frityrgryte til 190°C.
- 4Skjær søtbrød og hjerne i bitestørrelse. Skjær den avkjølte kremen i 2,5 cm store firkanter. Skjær salami i 1,25 cm lange biter. Dypp pølsene i sausen og avkjøl.
- 5Dypp alle ingrediensene først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuler. Legg dem i frityrkurvens kurv og la dem koke i 4 minutter.
- 6Anbefalt drikke: Lett, tørt rødvin.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, kvalitets-søtbrød og hjerne for best mulig tekstur og smak
- 2- Legg kjøttbitene i béchamelsausen i god tid før servering for å la smakene trekke inn
- 3- Frys vaniljekrembitene i 30 minutter før friteringen for en perfekt fast konsistens
Serveringsforslag
Fritto Misto Modena er en rett som fortjener å stå i sentrum på et festbord. Server den med et glass lett, tørr rødvin for å kontrastere den rike, kremet smaken, og pynt med en frisk sitronskive for en ekstra friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fritto Misto Modena?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fritto Misto Modena. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fritto Misto Modena?▼
Total tilberedningstid for Fritto Misto Modena er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fritto Misto Modena vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fritto Misto Modena?▼
En porsjon av Fritto Misto Modena inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
