Friterte mozzarellabiter med tomatsaus

Ingredienser

• Olivenolje til fritering
• 450 g fersk mozzarella (ikke vannpakket)
• 450 g fersk røkt mozzarella
• 2.4 dl hvetemel
• 2 egg
• 0.8 dl melk
• 4.7 dl italienske brødsmuler
• 1.2 dl revet Parmesan eller Romano ost
• 2 ss hakket fersk bladpersille
• 8 stilker fersk persille, salvie eller timian
• Fint salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 0.5-1 ts knuste rød pepperflak
• 1 (794 g) boks knuste tomater
• Grovt salt
• Bambuspinner (15 cm) eller små spyd

Slik gjør du:

1. Varm opp 5 cm olivenolje i en dyp stekepanne over middels høy varme.
2. Skjær hver mozzarella og røkt mozzarella i 16 terninger.
3. Sett opp en paneringsstasjon: en skål med mel, en skål med 2 egg pisket med 0.8 dl melk, og en skål med italienske brødsmuler blandet med revet ost.
4. Sett den hakkede persillen til side.
5. Rull fersk naturell mozzarella i mel, dypp i egg, deretter i brødsmuler.
6. Paner all den naturelle mozzarellaen først.
7. Tilsett deretter hakket persille i brødsmulene.
8. Paner den terningformede røkte mozzarellaen i mel, egg, og deretter i italienske brødsmuler blandet med persille.
9. Den hakkede persillen gjør at du kan skille mellom den ferske og den røkte osten etter steking.
10. Legg urtene i den varme oljen og stek i 30 til 45 sekunder.
11. Vær forsiktig, oljen vil sprute litt på grunn av vanninnholdet i urtene.
12. Fjern urtene med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av.
13. Krydre umiddelbart med fint salt.
14. Stek mozzarella-bitene i porsjoner i ett lag.
15. Stek til de er jevnt dypgule og sprø, ca. 3 til 5 minutter.
16. La mozzarella-bitene renne av på et kjøkkenpapir og avkjøl.
17. La dem stå og avkjøle i noen minutter slik at osten ikke blir for rennende når du biter i dem.
18. For dippesausen, varm opp en liten kjele over middels varme.
19. Tilsett ekstra jomfru olivenolje, hakket hvitløk og knuste chiliflak.
20. Sauter hvitløk og chili i 2 eller 3 minutter, og tilsett knuste tomater.
21. Krydre med salt.
22. For å sette sammen serveringsfatet, legg mozzarella-bitene lagvis med stekte urter.
23. Sett dippesausen i en skål ved siden av, og legg bambusspyd eller festepinner langs kanten av fatet for å tre og dyppe bitene.
24. Tilsett gjerne noen blandede oliven, selleristenger og lange brødstenger for å fullføre dette fingerfood-utvalget.