Friterte løkbåter med balsamico-ketchup

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 0.8 dl balsamicoeddik
• 4.7 dl ketchup
• 1.5 ss mørkt brunt sukker
• 1 ts tørket sennep
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts cayennepepper (valgfritt)
• 0.25 ts salt
• 3 dl hvetemel
• 3 dl club soda
• 0.5 ts salt, pluss mer til å strø over
• 1 stor søt løk, ca. 560 g
• 1 til 1.5 liter vegetabilsk olje
• Spesialutstyr: Et termometer for frityrolje

Slik gjør du:

1. For balsamico-ketchup:
2. Kok hvitløk i olje i en tykkbunnet kjele over middels varme, mens du rører, til den blir gyllen, ca. 1 minutt.
3. Tilsett eddik og kok opp over middels varme til det blir litt tykkere, ca. 2 minutter.
4. Rør inn ketchup, sukker, sennep, nellik, allehånde, cayenne (hvis du bruker det) og salt, og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, i 5 minutter, til det er tykt og godt blandet.
6. Overfør til en bolle og la det avkjøle til romtemperatur.
7. For friterte løkbåter:
8. Varm ovnen til 95°C.
9. Visp sammen mel, club soda og salt i en bolle til det er glatt.
10. Trim begge ender av løken og skrell den.
11. Del løken i to på langs, og skjær deretter i 2 cm brede båter på langs.
12. Skil løkbåtene fra hverandre.
13. Varm opp 5 cm olje i en tykkbunnet gryte over middels varme til det måler 185°C på termometeret.
14. Arbeid i omganger med ca. 8 løkbåter av gangen: Dypp løkbåtene i røren til de er dekket.
15. Løft ut én og la overflødig røre renne av, og legg forsiktig i den varme oljen.
16. Friter løkbåtene til de er gyllenbrune og sprø, snu dem underveis.
17. Ta ut de friterte løkbåtene og la dem renne av på kjøkkenpapir.
18. Strø over litt ekstra salt og hold dem varme i ovnen mens du friterer resten.
19. Server de friterte løkbåtene varme med balsamico-ketchup.