Friterte grønne tomatsandwicher med persillemajones

Ingredienser

• 1.8 dl majones
• 3 ss hakket fersk persille
• 3 vårløk, finhakket
• 2 ts grønn hot sauce
• 1.5 ts Worcestershire-saus
• Kosher-salt
• 6 mellomstore grønne tomater (ca. 680 g)
• 2.4 dl hvit eddik
• 0.6 dl sukker
• Kosher-salt
• 3 ss syltekrydder
• En håndfull fersk dill (blader og stilker)
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl maismel
• 1 ss chilipulver
• 4 store egg
• Peanøttolje til steking
• 12 skiver brioche- eller potetbrød
• Gule og røde tomater, skivet, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag sausen: Bland majones, persille, vårløk, hot sauce, Worcestershire-saus og salt etter smak i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Skjær de grønne tomatene i ca. 0.6 cm tykke skiver og legg dem i en stor bolle.
3. Bland eddik, sukker og 1 ss salt i en kjele.
4. Legg syltekrydderet i en tepose eller bind det inn i et stykke osteklede med hyssing; legg det i kjelen sammen med dill.
5. La det småkoke over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter.
6. Tilsett 4.7 dl kaldt vann og hell det over de grønne tomatene.
7. La det stå i romtemperatur i 1 time og 30 minutter.
8. Pisk mel, maismel, chilipulver og 1 ts salt i en flat skål.
9. Pisk egg, 2 ss vann og 1 ts salt i en annen flat skål.
10. Varm opp omtrent 2.5 cm peanøttolje i en stor stekepanne over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 190°C.
11. Sil de grønne tomatene og tørk dem forsiktig med et papirhåndkle.
12. Arbeid i porsjoner, vend tomatskivene i melblandingen, dypp dem deretter i eggeblandingen, og vend igjen i melblandingen.
13. Friter i den varme oljen, snu en gang, til skorpen er gyllen, ca. 3–4 minutter på hver side.
14. La dem renne av på papirhåndklær og dryss over litt salt.
15. Smør hver skive brød med litt av sausen.
16. Legg et jevnt lag med de friterte grønne tomatene og de gule og røde tomatene mellom 6 brødskiver.
17. Dekk med de resterende brødskivene.