Friterte erte- og myntefalafel i pitabrød

Ingredienser

• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.25 ts korianderfrø
• 2.5 dl naturell yoghurt
• 1.2 dl fersk mynte, finhakket
• 1.8 dl hele mynteblader
• Kashersalt
• 2.5 dl frosne erter, tint og avrent
• 2.5 dl frosne edamamebønner, tint og avrent (kan erstattes med ekstra erter)
• 1 stor sjalottløk, skrelt og grovhakket
• 1 fedd hvitløk, skrelt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl kikertmel (besan, vanlig mel kan brukes)
• Rapsolje til steking
• 2 store pitabrød, delt i to
• 2 store tomater, skåret i store terninger
• 1 stor agurk, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Rist fennikel- og korianderfrøene i en liten stekepanne over middels varme i ca. 2 minutter, til de er aromatiske og litt mørkere. Pass på så de ikke brenner seg. Ta dem ut av pannen og kvern dem til et fint pulver i en kaffekvern eller krydderkvern.
2. Lag yoghurtsausen: Bland yoghurten med den finhakkede mynten (1.2 dl) og en raus klype salt. Sett sausen i kjøleskapet for å avkjøle.
3. Ha erter, edamame, de malte krydderne, sjalottløk, hvitløk, resten av de hele myntebladene, olivenolje og salt i en foodprosessor. Kjør til en jevn puré. Blandingen vil ikke bli helt glatt på grunn av edamamebønnene, men kjør til den er så jevn som mulig.
4. Skrap blandingen over i en stor bolle og rør inn kikertmel. Blandingen vil fortsatt være ganske myk.
5. Hell rapsolje i en stor støpejernspanne, ca. 0.5 cm dypt. Varm opp over middels varme til oljen begynner å glinse. Form erteblandingen til 12 små kaker, omtrent på størrelse med en golfball, med våte hender. Legg dem forsiktig i den varme oljen.
6. Stek kakene til bunnen er mørk karamellbrun, ca. 2 minutter. Snu dem forsiktig og stek den andre siden til den også er brun. Ta kakene ut av pannen og la dem renne av på et papirhåndkle.
7. Server kakene varme i pitabrød fylt med friske grønnsaker og en skje med yoghurtsaus.