Friterte Buffalo-vinger med blåmuggostdip

Ingredienser

• 1.2 dl rømme
• 1.2 dl smuldret blåmuggost
• 0.6 dl majones
• 1 liten hvitløksfedd, hakket
• 1 ss melk eller kulturmelk
• Saften av 0.5 sitron
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje eller peanøttolje til steking
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss paprika
• 1.4 kg kyllingvinger, delt ved leddene, spissene fjernet
• 3.6 dl Frank's RedHot-saus (eller 1.8 dl annen sterk saus)
• 1 stang usaltet smør
• 2 ss honning

Slik gjør du:

1. Lag dippen: Kjør rømme, blåmuggost, majones, hvitløk, melk og sitronsaft i en foodprosessor til det er godt blandet, men fortsatt har litt tyggemotstand.
2. Smak til med salt og pepper.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
4. Lag vingene: Varm opp 2.5 cm vegetabilsk olje i en stor dyp stekepanne over høy varme til et kjøkkentermometer viser 190°C.
5. Sett et rist på et stekebrett med kant.
6. Bland mel og paprika i en lav skål.
7. Vend vingene i melblandingen slik at de blir godt dekket, og rist av overflødig mel.
8. Stek vingene i porsjoner, snu dem underveis, til de er gjennomstekte og dyp gyllenbrune, ca. 15 minutter.
9. (Sett oljen tilbake til 190°C mellom porsjonene.)
10. Ta opp vingene med tang og legg dem på risten for å renne av.
11. I mellomtiden, bland sterk saus, smør og honning i en middels stor kjele over middels varme til smøret har smeltet.
12. La det småkoke under omrøring til sausen tykner litt, ca. 10 minutter.
13. Sett til side en fjerdedel av sausen til servering.
14. Legg de ferdigstekte vingene i kjelen og vend dem i resten av sausen.
15. Server med blåmuggostdippen og den reserverte sausen.