Friterte artisjokkbunner med picholine-olivendressing

Ingredienser

• 5 sitroner
• 6 store artisjokker
• 4 selleristilker, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 2.5 dl hvitvin
• 4 kvister persille
• 4 kvister timian
• 2 liter kyllingkraft
• Salt
• Pepper
• 4.5 dl mel
• 3 egg, lett pisket
• 4.5 dl brødsmuler
• 1.2 dl picholineoliven
• 55 g olivenolje
• 55 g sitronjuice
• 55 g sherryeddik
• 1 ss dijonsennep
• 1 eggeplomme
• 3.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 hode romainesalat
• 1 sitron, delt i båter

Slik gjør du:

1. For å koke artisjokkene, forbered en bolle med kaldt vann og 3 skivede sitroner. Dette er for å oppbevare artisjokkene i etter at de er skrelt, for å forhindre misfarging.
2. Bruk en skrellkniv til å fjerne de ytre bladene og trimme stilken på hver artisjokk. Legg dem i sitronvannet til de skal brukes.
3. I en middels stor kjele, kombiner selleri, hvitløk, hvitvin, saften av 2 sitroner, persille, timian, kyllingkraft, salt og pepper. La det småkoke.
4. Tilsett artisjokkene og dekk dem med et kjøkkenhåndkle for å holde artisjokkene nede i væsken. Kok i omtrent 45 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel.
5. Når kokingen er ferdig, fjern artisjokkene fra væsken og la dem avkjøle til romtemperatur.
6. Når de har blitt avkjølt, fjern eventuelle resterende indre blader og den trådlignende kjernen. Skjær artisjokkbunnene i fire deler.
7. For å panere artisjokkene, sett opp en skål med mel, lett sammenpiskede egg, og brødsmuler i separate tallerkener.
8. Dypp de oppkuttede artisjokkbunnene først i melet, deretter i eggene, og til slutt i brødsmulene. Gjenta denne prosessen til alle bitene er panert. Oppbevar i kjøleskapet til de skal friteres.
9. For å lage dressingen, kombiner oliven og olivenolje i en foodprosessor. Kjør til det er finhakket.
10. Tilsett sitronsaft, sherryeddik, dijonsennep og eggeplomme, og pulsér til alle ingrediensene er godt blandet.
11. Mens maskinen går, drypp i olivenoljen for å lage en emulsjon. Krydre med salt og pepper. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
12. For å fritere artisjokkbunnene, bruk en tykkbunnet kjele fylt opp til halvparten med maisolje. Varm opp over middels høy varme til oljen når 175°C.
13. Bruk et sukkertermometer for å måle temperaturen. Når oljen er varm, tilsett noen biter av gangen og fritér til de er gyllenbrune.
14. Ta opp artisjokkene, la dem renne av på kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper.
15. For å servere, fyll en ramekin med picholine-dressingen. Dekk et fat med romanosalat, og legg de friterte artisjokkene oppå. Pynt fatet med sitronbåter og persillekvister.