Fritert kalkun med urter og krydder

Ingredienser

• 1 hel kalkun (ca. 5,5-6,5 kg), nakke og innmat fjernet
• 15-19 liter peanøtt- eller rapsolje
• 3 ss kosher salt
• 1,5 ss nykvernet svart pepper
• 1,5 ss tørket timian
• 1,5 ss tørket rosmarin
• 1,5 ss malt paprika
• Utstyr: Kalkunfriteringssett (aluminiumsgryte på 30 liter eller større; propanbrenner med slange som kobles til en propantank og en måler for å regulere flammen; fuglerist med krok for å senke og heve kalkunen i gryten; 30 cm dypfriteringstermometer som klipses til siden av gryten for å overvåke oljetemperaturen); en full propantank; en vannfast tusj; et forkle; lange, kraftige ovnshansker; et hurtigtermometer; brannslukningsapparat – bare i tilfelle

Slik gjør du:

1. Plasser kalkunen i den tomme frityrkokeren og dekk den med omtrent 5 centimeter vann.
2. Ta kalkunen opp av kjelen, tørk den grundig med papirhåndklær, og sett den til side i romtemperatur.
3. Bruk en vanntett tusj for å merke vannstanden på innsiden eller utsiden av kjelen, slik at du vet hvor mye olje du skal helle i.
4. Kast vannet, vask og tørk kjelen grundig.
5. Plasser brenneren på en flat overflate langt unna huset, garasjen eller noe som lett kan ta fyr.
6. Sett kjelen over brenneren og fest et langt, dyptgående termometer på siden av kjelen.
7. Bruk merket du laget tidligere, og fyll kjelen med olje.
8. Varm opp oljen til termometeret viser 190°C.
9. Mens oljen varmes opp, lag krydderblandingen: I en liten bolle, visp sammen salt, pepper, timian, rosmarin og paprika.
10. Begynn ved nakken av kalkunen, og før forsiktig hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og øvre del av drumsticksene for å skille og løsne skinnet.
11. Fordel krydderblandingen under skinnet på lårene, drumsticksene og brystene.
12. Fordel eventuelt resterende krydderblanding inni kalkunens hulrom og på toppen av skinnet.
13. For å sikre god oljeflyt, sørg for at nakkehullet er vidåpent, og bruk en liten skarp kniv til å lage en liten åpning i skinnet der leggen møter brystet.
14. Plasser kalkunen på fugleristen, med brystet ned og leggene oppover.
15. Når oljen når 190°C, slå av brenneren.
16. Bruk et forkle og lange, tykke ovnshansker, og bruk kroken som er festet til risten for å forsiktig senke kalkunen ned i oljen med en stop-and-go-metode – senk kalkunen sakte 2-5 centimeter ned i oljen, trekk den litt opp igjen, og gjenta til fuglen er helt nedsenket.
17. Skru på brenneren igjen og varm opp oljen til 177°C.
18. Under stekingen, juster varmen etter behov for å opprettholde 177°C.
19. Stek kalkunen i omtrent 3,5 minutter per pund (ca. 7,7 minutter per kg).
20. Bruk kroken til å forsiktig og sakte løfte kalkunen opp av oljen og legg den på et skjærebrett eller et stort, opphøyd stekebrett.
21. Bruk et øyeblikks-termometer for å sjekke den kjøttfulle delen av lårene og den tykkeste delen av brystene (test på begge sider, nær beinene, men ikke berør dem); termometeret skal vise minst 74°C.
22. Hvis ikke, bruk kroken til å forsiktig senke kalkunen tilbake i oljen for å fullføre stekingen.
23. Når den indre temperaturen når 74°C, flytt kalkunen over på et skjærebrett, dekk den med folie, og la den hvile i 20–30 minutter før utbeining og servering.