Fritert fisk med gulrot-escovitch

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 hvitløksfedd, skrelt og i tynne skiver
• 1 ferskt laurbærblad
• 2.5 cm ingefær, finhakket
• 0.5 Scotch bonnet-chili, frøet og i tynne skiver
• 1.2 dl destillert hvit eddik
• 2.4 dl ananasjuice
• 0.6 dl sukker
• 1 ss soyasaus
• 3 gulrøtter, skrelt og juliennestrimlet (ca. 4.7 dl)
• 3 vårløk, kun det grønne, i tynne skiver på skrå
• 1 Fresno-chili, frøet og juliennestrimlet
• 1 rød løk, i tynne skiver
• Vegetabilsk olje til steking
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt allehånde
• 1.2 dl maisstivelse
• 4 fileter av svart havabbor à 170 g, med skinnet skåret i diamantmønster på 0.5 cm
• Kosher-salt
• 2.4 dl ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. For vinaigretten:
2. Sett en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett vegetabilsk olje og sving pannen for å dekke bunnen.
3. Tilsett hvitløk, laurbærblad, ingefær og Scotch bonnet, og kok til det er aromatisk, ca. 2 minutter.
4. Tilsett eddik og kok opp; deretter tilsetter du ananasjuice, sukker og soyasaus. Smak til og juster krydderet etter behov.
5. For escovitch-salaten:
6. Hell den varme vinaigretten over gulrøttene, vårløken, Fresno-chilien og rødløken. La grønnsakene marinere mens du steker fisken.
7. For den stekte fisken:
8. Fyll en bred, rettsidig panne eller en jerngryte med omtrent 5 cm olje og varm opp oljen til 200 grader Celsius.
9. Tilsett koriander, spisskummen og allehånde i en tørr panne og rør om over middels varme til det er aromatisk, 2 til 3 minutter.
10. Bland maisstivelsen med de ristede krydderne. Strø fisken med salt og dekk hver filet lett med den krydrede maisstivelsen.
11. Skyv fisken forsiktig ned i oljen og stek til den er gyllenbrun, 4 til 5 minutter.
12. Overfør fisken til et stekebrett dekket med kjøkkenpapir og krydre med salt.
13. Servering:
14. Vend den marinerte salaten med korianderbladene. Hell en raus mengde salat og dressing på bunnen av et serveringsfat, legg deretter den sprø fisken oppå, og topp med resten av salaten.