Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus

Ingredienser

4porsjoner

450 g små fingerlingpoteter

0.6 dl salt

1 stort eggeplomme, romtemperert

1 ts fersk sitronsaft

Grovt havsalt

1.2 dl pluss 1.5 ts ekstra jomfru olivenolje

1 ss finhakket sjalottløk

0.5 ts finhakket fersk estragon

Nykvernet svart pepper

1.5 ss drenerte kapers, tørket forsiktig

Vegetabilsk olje eller druefrøolje (til fritering)

Ingredienser

4porsjoner

450 g små fingerlingpoteter

0.6 dl salt

1 stort eggeplomme, romtemperert

1 ts fersk sitronsaft

Grovt havsalt

1.2 dl pluss 1.5 ts ekstra jomfru olivenolje

1 ss finhakket sjalottløk

0.5 ts finhakket fersk estragon

Nykvernet svart pepper

1.5 ss drenerte kapers, tørket forsiktig

Vegetabilsk olje eller druefrøolje (til fritering)

Slik gjør du:

Ha poteter, 0.6 dl salt og 2 liter vann i en stor kjele. Kok opp og la potetene koke til de er møre, ca. 12 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøles helt. Del potetene i to på langs.

Visp eggeplomme, sitronsaft og en klype havsalt i en liten bolle. Rør gradvis inn 1.2 dl olivenolje til majonesen har fått riktig konsistens.

Rør inn sjalottløk og estragon i majonesen. Smak til med pepper.

Varm opp resten av olivenoljen (1.5 ts) i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett kapers og stek, rør ofte, til de er sprø og gyldne, ca. 2-3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre kapers til tørkepapir for å renne av.

Hell vegetabilsk olje i en stor gryte til en dybde på 5 cm. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten. Varm opp oljen over middels varme til termometeret viser 190°C.

Arbeid i porsjoner, og stek potetene til de er sprø og dyp gyllenbrune, ca. 3-4 minutter. La renne av på tørkepapir. Krydre lett med havsalt.

Anrett de varme potetene på et serveringsfat, med snittflaten opp. Skje litt majones over hver, og dryss med kapers.

Om denne retten

Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer små fingerlingpoteter, salt, stort eggeplomme, romtemperert og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.

3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.

4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.

5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus?▼

Total tilberedningstid for Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus?▼

En porsjon av Friterte fingerlingpoteter med estragonsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.